羊肉串怎麼烤 這個有技巧
羊肉串怎麼烤也是比較關鍵的,烤羊肉串是中途撒椒鹽和辣椒粉孜然粉的,一邊烤還要一邊刷油。
羊肉串怎麼烤
【食材】
羊後腿肉500克、洋葱半個、羊尾油120克、雞蛋兩個、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、切羊肉。
將羊肉去除所有筋膜,切成兩三釐米見方、約6毫米厚的大小,注意要逆着肉的紋理切,就是要把肉的紋理切斷,羊尾油切成大小適宜的丁。
3、加入洋葱絲抓勻,然後加入雞蛋清抓勻。
羊尾油要分開,我放一起了,導致抓的時候把羊尾油抓得不成型了。
鹽不要放,加入鹽會鎖不住水分,其他調味料也通通不需要。(在肉質足夠不錯的情況下哈,這個在前言裏説過了)
4、穿串,兩片肉中間夾一個羊尾油丁,一定要加羊尾油哦,不然烤出來的羊肉串口感就沒有那麼好了。
5、如果可以炭火烤最好,沒有炭火烤那就用烤箱了,烤箱温度預熱到220度,上下火,烤七八分鐘左右,中途要取出來撒椒鹽,然後撒辣椒粉和孜然粉。
炭火上烤的話,烤到五六成熟的時候撒椒鹽,烤到八九成熟時撒辣椒粉,最後撒一點孜然粉稍稍烤一下即可。
不喜歡花椒的就別用椒鹽,直接撒鹽就可以了。
羊肉串還是炭火烤的更香,肉質也更嫩。用烤箱烤的話還是建議多多做嫩肉處理,不然烤出來肉質比較柴。
羊肉串烹飪技巧
1、竹籤一定要用水泡透,否則會烤焦。
2、羊肉儘量切大塊點,烤後會縮水變小。
3、第一次烤的時候只灑孜然辣椒粉,不灑鹽,過早灑鹽容易使肉變老。
4、最後鹽要灑多點,因為沒有醃製入味,鹹味完全來自外層的鹽。
5、我剛開始在中層烤,後來發現應該放在烤箱下層接近發熱管的地方烤更容易烤好。
羊肉串醃製小絕招
要想烤肉鮮嫩多汁是要提前醃製的。新鮮羊肉切成拇指一般大小,放入盆中,加入洋葱碎和適量的蛋清、葱、姜、胡椒粉(還有一種用洋葱、鹽、耗油、蜂蜜等調料醃製的,也不錯)攪拌均勻,醃製30-50分鐘即可。
提示:在醃製前,先要將羊肉過一下冷水,自然晾乾。然後用天然的食材去腥。加入洋葱的目的就是去羊羶味,加入加雞蛋清,羊肉吃起來會更嫩。加入葱、姜、胡椒粉是用來提味的。另外,無論你用啥醃肉,始終要記住,調出的醃料不要太鹹了,否則肉本身所含的水分在初期就會流失,導致烤出的羊肉發乾發硬。
山羊肉和綿羊肉的區別
我們所説的羊肉大多指的是綿羊肉,在生活中也有很多人會購買到山羊肉,雖然同為羊肉但是二者的區別可是相當大的,不妨一起來看看二者到底有何差別吧~
口感上:綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高,所以綿羊肉吃起來口感更加的細膩可口。
營養上: 綿羊肉性温熱,山羊肉則相反性涼, 所以綿羊肉比起山羊肉來説更具有補養的作用。
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