日式燒烤技巧 日式烤肉技巧

最常見也最熟悉的大概就屬日式烤肉了!從日本街頭隨處可見的燒肉、串燒店就可以感受到，烤肉對他們來説就像家常料理一般融入生活，例如在家會直接準備沒有醃過的肉，切成適口大小以烤盤放在餐桌上烤，在鄉下或有比較大庭院的家庭則會用類似日式燒肉的炭火爐在户外烤肉。各種烤肉食材在日本也都能輕鬆在超市購得。全家一同烤肉、喝酒、唱歌，對日本來説也有凝聚家人感情的意義。

食材選擇：日本人熱愛肉食，喜歡品嚐肉的甜美原味，所以平常在家烤肉其實並不會像台灣燒肉店把肉都切成薄片烤，大多直接選擇肉多又帶點油脂的部位，如牛小排、豬頰肉、雞腿肉，直接切成一口可以吃下的大小來烤，吃起來最過癮!

醬料祕訣：日本人在家吃烤肉不會先醃，烤的時候也不刷醬，而是直接在烤好之後蘸上醬料或撒上少許鹽提味後直接入口。醬料通常直接購買超市現成的燒肉醬，依照個人喜好選擇甘口(甜)或辛口(辣)，再加上現磨的蒜泥或七味粉即完成。

飲食文化：當地人這樣吃

日本在農曆8月15日這天也會過「中秋節」，但這天對日本人來説並非重大節日，因此相較於國人必放假、烤肉，日本人僅會準備現成的麻糬丸子串，塗上醬油烤來拜月亮應應景!

動手日式燒烤技巧

【烤牛小排】：

材料：牛小排數條

1.將牛小排全部切成一口大小，直接放上烤網烤。

2.烤至如圖約五分熟的狀態，即可蘸醬吃。烤時不要一直翻面，一面烤到側面約1/3變色再翻面烤，側面看約五分熟即是最好吃的熟度。

【烤豬頰肉】：

材料：豬頰肉數片

2.將豬頰肉烤至全熟，表面呈現些微金黃焦色，就是最美味的時刻。

【烤雞腿肉】：

材料：去骨帶皮雞腿肉數塊

1.將去骨帶皮雞腿肉切成一口大小塊狀。雞皮燒烤過後的油脂相當香，也會讓雞肉的口感變得更多層次，所以一定會保留雞皮一起烤。

2.烤至雞腿肉全熟，雞皮表面呈現微金黃焦色，最剛好。

【日式烤蔬菜】：

材料：馬鈴薯、南瓜、洋葱、香菇、長葱、青椒、茄子等適量

將各種蔬菜都切成片狀，香菇通常一整朵烤、長葱則切成5～7公分的小段，烤熟即可吃。日本人烤蔬菜其實也沒特別規則，挑選喜愛的蔬菜種類，切成好烤、好入口的片或塊狀，放上烤盤烤熟即可食用。如果要調味，也是在烤好之後撒上少許鹽，或趁熱放上一小塊奶油直接吃下，相當豪邁。

燒烤6大守則

1.木炭味沾肉不沾身：

建議木炭可至碳行選購，以無煙原子炭為佳，既可讓食材有淡淡碳香，自己也不會沾得一身碳味，圓柱鏤空造型可增加空氣對流，利於持續燃燒，可依家中烤肉爐大小敲成段，約5～10公分長。

2.肉放冷藏、海鮮流水來解凍：

肉類在冷凍時切成0.5公分薄片是最適合燒烤的厚度，接着在烤前一天用冷藏的方式自然解凍，海鮮類則在烤前以不斷流水的方式解凍最新鮮。

3.醃肉用手抓入味：

以100公克肉片、10毫升醬的比例，混合肉片與醃醬，並用手抓均勻，有助於將醬吃入肉中，即可馬上拿來燒烤，無需再放置。

4.依肉、海鮮、蔬菜順序烤：

炭火一開始是火很旺的時候，適合烤肉，順序應依肉種及醃醬味道由淡到濃來烤，如牛、豬、雞、羊、鴨，巖鹽、醬油、味噌、蒜，味道才不會相混、互蓋，再來是看不到火時適合烤海鮮，最後是蔬菜及其他怕烤焦的食材。

5.用手感受熱度再開烤：

將烤肉架放炭火上10公分處預熱，建議刷上一層沙拉油，有讓烤肉架不過熱、防肉沾黏的效果，接着用手距離烤肉架上方5公分，若手馬上有想收回的感覺，表示可以下肉開烤。

6.自己調醬料口味最合：

可將砂糖跟水煮成焦糖狀後，加醬油成為甜醬油，最後以味醂調配到不死甜，比例依照個人口味，調好的醬料可用來醃肉或當作沾醬，不建議當烤肉醬在烤食材時塗刷，因食材在烤時表面會出水，醬吃不進去。