瓜爾膠可以用什麼代替 自制瓜爾膠粉

瓜爾膠是很常見的一種水溶性高分子聚合物，被用於很多人地方，瓜爾膠有很多的作用，用在食物中可以提高食品的黏稠度，深受大家的喜愛。

瓜爾膠可以用什麼代替

可以用黃原膠來代替。黃原膠又叫漢生膠、黃杆膠等，是一種多功能的生物高分子聚合物，一般呈乳白、淡黃或淺褐色，是顆粒或粉末，氣味稍微刺激。黃原膠和瓜爾膠一樣，在無麩質烘焙的配方中都很常見，用作增稠劑和乳化劑都具有相同的效果。他們可以防止油滴粘在一起，還能防止固體顆粒沉降至混合物的底部。

自制瓜爾膠粉

需要準備的材料：瓜爾膠粉、温水、甘油、活化劑、顏料、過濾網、玻璃碗、攪拌勺、容器

製作步驟：

第1步：現在碗中加入30ml温水。

第2步：把瓜爾膠粉用過濾網過濾下，濾出雜質。

第3步：過濾的同時一邊攪拌一邊過濾。

第4步：把攪拌好的再用過濾網二次過濾下。

第5步：在玻璃碗中加入甘油。

第6步：加入顏料上色。

第7步：用攪拌勺攪拌均勻。

第8步：加入活化劑攪拌。沒有活化劑的可用硼砂水代替。

第9步：根據需要邊攪拌邊加活化劑，最終就是下圖那樣。

第10步：製作完成。

温馨提示：用瓜爾膠粉做的假水泥不粘黏物體，但是瓜爾膠放置1-2天以後容易變成液體，如果還想繼續玩的話可以在裏面繼續加助凝劑就可以繼續玩了，因為膠爾膠粉是瓜爾豆提煉的，是植物成分，所以做出來水晶泥時間長了會有味道，(和家裏的果蔬時間長了會腐敗是一個道理的)小編建議大家如果變成水了重新做一份吧!

瓜爾膠原粉缺點

儘管瓜爾膠具有很好的水溶性和增稠性，但是瓜爾膠原粉往往具有下述缺點:

1、瓜爾膠的黏度不穩定，不易控制;

2、瓜爾膠不溶性雜質含量高;

3、瓜爾膠耐熱性、耐酸性等性能不是十分理想;

4、瓜爾膠不能快速溶脹和水合，溶解速度慢;

5、瓜爾膠質量不是很穩定，容易被微生物分解而導致其貯存時間縮短。

這些缺點使瓜爾膠的應用受到很大限制。因此需要改變其理化特性，使其用途更加廣泛。

瓜爾膠常見改性方式

1、物理增黏改性瓜爾膠

經物理壓片增黏的瓜爾膠，1%膠液黏度可提高50%以上，水不溶物可降低15%以上，性能大為改觀，具有較高的經濟價值。

2、酶法改性

利用酶對瓜爾膠改性的好處是：可以根據要求，為實驗或生產尤其是各種藥物控制釋放體系量身定做具有不同精細結構的瓜爾膠，這具有非常重要的應用價值。

3、交聯改性

瓜爾膠交聯改性就是通過控制pH，使瓜爾膠及其衍生物的水榕液與硼、鐵、鈷等離子形成凝膠。交聯後的瓜爾膠產品具有更好的耐鹽性以及高温下的穩定性，使其在高温油井中得到了廣泛應用。

4、氧化瓜爾膠

瓜爾膠與過氧化物等氧化劑作用所得產品為氧化瓜爾膠。反應很複雜，反應機理也不詳，但主要是降Cl氧化成醛基及C2-C3之間發生斷裂，且被氧化成羰基、羧基等。

5、陽離子改性瓜爾膠

瓜爾膠上的活性起基在鹼性條件下生成帶負電的負氧離子，在體系中存在有合適的季鍍鹽時，鹼性的瓜爾膠作為親核試劑進攻季鍍鹽中的正碳離子取代鹵素生成瓜爾膠的陽離子醚。

6、陽非離子瓜爾膠

陽非離子瓜爾膠是以羥丙基瓜爾膠粉為初始的反應原料，這是一種非離子型的瓜爾膠衍生物，然後用一定濃度的醇溶液分散處理，最後加入陽離子取代基溶液進行取代反應，這一方法改性得到的最終產品其性能顯著提高，如0.5%濃度的陽非離子瓜爾膠水溶液在波長500～600nm的透光率為75%以上。通過改性，能夠優化瓜爾膠原粉的自身缺陷，提高瓜爾膠在溶劑中的分散狀態、粘度以及溶液透明等性能。比起瓜爾膠原粉，改性瓜爾膠具有更加廣闊的應用前景。隨着對瓜爾膠研究的深入，新型改性瓜爾膠的研究必然繼續深入，其應用也會越來越廣泛。