什麼是瓜爾膠 瓜爾膠和黃原膠的區別

瓜爾膠是很常見的一種食品添加劑，瓜爾膠可以很好的增加食品的粘稠度，不僅用作食物中，還可以被應用於不同的領域，用處非常廣。

什麼是瓜爾膠

瓜爾膠是大分子天然親水膠體，含有半乳糖和甘露糖，屬於天然半乳甘露聚糖，外觀一般是白色或微黃色的自由流動粉末，遇水則變成膠狀物體。瓜爾豆膠作為食品添加劑中的一種，被廣泛應用於食品加工行業，它能起到增稠持水和穩定劑的作用，在加工中使得食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，我們平常吃的無麩質烘焙餅乾就是添加瓜爾膠做出來的。

瓜爾膠和黃原膠的區別

一般來説瓜爾膠更適用於冷凍的食物，例如冰淇淋或糕點餡料。而黃原膠更適用於烘焙食品，黃原膠是製作酵母麪包的好選擇。酸含量高的食物(如檸檬汁)會使瓜爾膠失去其增稠性能，含有柑橘的配方最好使用黃原膠或者增加瓜爾膠的用量。

瓜爾膠和黃原膠怎麼來的

兩種產品之間的差異之一就是他們的來源。瓜爾膠是由一種原產於熱帶亞洲的種子製作而成的，而黃原膠是由一種叫做野油菜黃單胞菌的微有機體制作而成的。

瓜爾膠對身體有害嗎

瓜爾膠對身體無害。

增稠劑可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而賦予食品黏潤、適宜的口感。增稠劑中最常見的是改性澱粉和膠類物質，比如羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等，其中很多屬於膳食纖維，比如果膠、瓜爾膠等。食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們可以賦予食品黏稠、適宜的口感。增稠劑的安全性一般來説都非常高，而且它們也算膳食纖維。即使是所謂的人工合成、化工產品，其安全性也是受到嚴格檢驗後才能上餐桌。