怎麼判斷牛排幾分熟 牛排幾分熟怎麼看
吃牛排大家都喜歡吃不同程序熟的牛排,有的人喜歡7成,有的人喜歡5成,當然也有喜歡吃全熟的,如果你在家自己做就一定要了解怎麼判斷牛排幾成熟了,不然牛排的口感可能就沒法讓你滿意 。
判斷牛排幾分熟的技巧
3分熟:一手拇指碰「食指」,另一手以手指按壓圖中標紅點的拇指指腹處,這時指腹的柔軟程度大約就是牛排3分熟的柔軟度,肉質看起來是半生熟。
5分熟:一手拇指和「中指」相碰,相同方式按壓,這種柔軟度是五分熟。這時牛排帶一點血,顏色偏粉紅色。
7分熟:一手拇指和「無名指」相碰,相同方式按壓,這種柔軟度是七分熟。這時牛排已經不帶血。
6種牛排熟度的對應温度如下
近生牛排(Black and Blue):
牛排温度計測量結果:內部温度46-48攝氏度。特點是表面煎脆了,但是內部還是生肉,摸起來甚至還有點涼。
2. 一成熟牛排(Rare):
牛排温度計測量結果:內部温度是49-53度(120-128華氏度),截面約75%為粉色。
3. 三成熟牛排(Medium Rare):
牛排温度計測量結果:內部温度是54-56度(129-134華氏度),截面約50%為粉色。
4. 五成熟牛排(Medium):
牛排温度計測量結果:內部温度是57-62度(136-144華氏度),截面約25%為粉色。
5. 七成熟牛排(Medium Well):
牛排温度計測量結果:內部温度是63-68度(145-155華氏度),截面略微有點粉色。
6. 全熟牛排(Well Done):
牛排温度計測量結果:內部温度是71度(160華氏度),截面為棕色。
一切從挑牛肉開始
新鮮的肉品看起來顏色鮮紅,聞起來沒有腥味,摸起來有彈性,手指按壓會馬上恢復。除了阿梅説的新鮮判斷指標之外,挑選牛肉還要注意油花部分是否足夠又均勻。以下兩塊同樣是牛小排,但油花分部大不同。
油花均勻,等級較高,價錢當然較貴,可以在大一點的超市買到。
油花不均,可在傳統市場和一般超市場買到,雖然價格便宜,但懂得技巧的還是可以煎出好吃牛排。
煎牛肉前的準備工作
先戳洞:不管哪一種牛肉,都要以逆紋方向將牛排戳洞,像這樣破壞纖維組織之後口感會更柔軟。
軟化肉質:不同等級的牛排,在解凍後、下鍋煎之前,還有軟化工作要先做。
平價牛肉可以利用天然蔬果的酵素來軟化肉質:將洋葱、胡蘿蔔去皮切薄片,蘋果則是連皮切薄片。加入少許醬油和砂糖,以及足以淹過肉片的水。將肉片放入,用保鮮膜或蓋子封住,放進冰箱冷藏過夜至隔天,要煎的時候才取出肉片。
好一點的牛排:視厚度泡在橄欖油中1~4小時。圖中示範的菲力厚度約3公分,大約泡2小時。
三個步驟煎出好吃牛排
開大火熱鍋後,以廚房紙巾折成小塊蘸油,在鍋中刷上一層薄油。2
放入肉片,將第一面貼在鍋底煎30秒後翻至第二面。如果牛排厚度較厚(例如菲力),下鍋後要記得馬上轉小火慢慢煎,且翻面時間點也要延至50秒後。3
翻至第二面後煎至想要的熟度為止。到達想要的熟度之後,再翻回第一面,稍微加強一下熟度即可。牛小排由側面觀察是否完全變色可判斷熟度。像菲力這種厚度的,想吃幾分熟可從牛排表面和肉質柔軟度來判斷。
-
麪條菜如何保存
通風保存、冷藏保存、用報紙包裹保存。麪條菜如何保存11、通風保存麪條菜最簡單的一種保存方法,就是將其放在通風處進行保存陰涼通風的地方是比較適合保存麪條菜的,但是通風保存的話時間是有限的,一般在一兩天內是不會出現變質的,但如果時間太長的`話就會出現變質...
-
懷孕吃什麼食物補鈣
鈣在孕期對孕婦和胎兒都很重要,孕婦補鈣固然重要,但在補鈣的同時還需要注意一些注意事項,否則出了會影響母體的健康之外,同時還會影響胎兒的正常發育。對於孕婦來説,可以吃以下食物來補鈣:1、乳類與乳製品:牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳。2、豆類與豆製品:黃豆、...
-
南杏仁是涼性還是熱性
不屬於熱性,,也不屬於寒性,而是屬於一種平性的食物。南杏仁是涼性還是熱性1南杏仁作為一種堅果食物,原產於中國的廣東,雲南等省份,並且在一些河北,遼寧省份種值也非常廣泛,它作為一種乾果類的食物,營養價值是非常高的,比如説還有一些蛋白質,還有一些植物脂肪等,在日常生活...
-
徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃
徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃,雞蛋是生活中最常見的食材之一,因為它含有大量的維生素,雞蛋的蛋白質和營養物質是很豐富的,適合很多的人羣食用,以下分享徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃。徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃1材料:雞蛋2個、鹽、生抽、葱花。做法:1.首先將雞蛋打入碗中,然後將雞蛋...