芋頭變紅是怎麼回事?芋頭變紅能吃嗎?
生活中不乏食物變質的現象,面對這種情況一定要比較小心。我們印象中的芋頭皮是黑褐色的,裏面是白色的,但是有時候我們會發現買回去的芋頭變紅了,這是怎麼回事呢?又該怎麼辦呢?
芋頭變紅是怎麼回事
芋頭裏的成分被空氣中的氧氧化了
芋頭之所以發紅,是因為表層含有一種植物天然成分,叫鞣酸的。它與空氣中的氧氣接觸,氧化後才會變顏色。
只是外觀不好看而已,對人的身體並沒有壞處,不會產生有毒成分。
下面為大家介紹下保存方法:
1、找一個合適的容器,用清水泡起來,水高要沒過芋頭,保證與氧氣隔絕就可以。
2、可以在芋頭外撒少許小蘇打(主要成分NaHCO3),它是一種食用鹼,可以起到中和並破壞鞣酸的功能,從而避免發紅發黑。
芋頭的挑選方法
1、看外表
撥開芋頭的毛皮,仔細觀察看有沒有黴爛、乾硬、斑點等現象,體型還要勻稱,沒有破損,這是優質芋頭的必備條件。
2、新鮮度
新鮮的芋頭,常常帶着泥土的氣息,而且捏起來比較硬,發軟就表明不太新鮮了。
3、用手掂
大小一樣的兩個芋頭,用手掂一掂,份量越輕,表明澱粉含量高,水分少,這樣的芋頭吃起來口感發面,如果分量重,口感就會差一些。
4、看沙眼
如果芋頭的根部附近,有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒,就證明芋頭吃起來夠面夠粉;如果表面看起來比較光滑,則口感不會好。
5、看根部
用刀在芋頭的根部劃開一個小口,如果流出了比較黏稠的白色液體,並且能很快乾結呈現粉狀,表明為上品芋頭。
6、看紋絡
一般大個兒的芋頭,商家會切半出售,這時就要看它的橫切面,紫紅色的紋理越密越好,説明芋頭吃着粉面,斷面的紋絡越稀疏的,空白處越多的,説明芋頭不好吃。
芋頭的保存方法
芋頭貯藏的最佳温度為10℃~l5℃。在0℃以下或25℃以上時會受到傷害,低於0℃會受凍,因凍傷造成腐爛;在7℃以下會發生冷窖,表皮易被微生物侵染而腐爛;高於25℃也會引起腐爛、脱水。貯藏芋頭有宜濕不宜幹之説,過幹也會導致腐爛,貯藏要求的適宜相對濕度為85%。
因此,鮮芋頭購買之後儘快食用,並且一定不能放入冰箱,當氣温低於7℃度時,應存放於室內較温暖、通風處保存。若需保存較長時間,可採用通風庫貯藏法:
1.將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20~30千克一箱或一袋。
2.放於温度為10~15℃、相對濕度為85%~90%、通風良好的貯藏庫貯存,可長達5~6個月。
3.但需要注意的是,在貯藏初期,由於外界氣温高,芋頭呼吸旺盛,要注意通風散熱。控制堆內温度不得超過15℃。
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