燉湯的家常做法

燉湯的家常做法有冬瓜玉米排骨湯，鯽魚豆腐湯等。

燉湯的家常做法1

1、冬瓜玉米排骨湯

用料：

排骨 玉米 冬瓜 姜 白醋 鹽 胡椒粉 葱花

做法：

排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右，湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒，一次性加足量清水，滴幾滴白醋。

大火燒開後轉小火慢燉2小時左右，下入玉米，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右，加胡椒粉提味，撒少許葱花即可出鍋。

2、鯽魚豆腐湯

用料：

鯽魚：2條 豆腐：200g 香葱：一小把 姜：幾片(去皮) 油：3湯匙 鹽：1茶匙

做法：

鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去幹淨魚鱗和魚肚裏的黑膜，徹底洗淨，控幹水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，薑切片，香葱打成結。

熱鍋涼油，放入薑片爆香(可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋)，放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛。

加入沒過魚身2-3cm的`開水(水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水)，放入葱結。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香葱或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。

3、排骨蓮藕湯

用料：

排骨：(約700g) 蓮藕：2節 生薑：1塊

做法：

生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝乾，水和姜皮就倒掉不用了。

將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足

燒開後加蓋轉小火燉1小時左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，醃10分鐘左右。

將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時。肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上葱花即可。

4、冬瓜蝦皮湯

用料：

冬瓜 蝦皮 鹽

做法：

冬瓜洗淨之後去瓤去皮切片。蝦皮洗淨。鍋裏倒一點油，放入冬瓜稍微煸炒一下。

冬瓜炒軟後倒入能沒過冬瓜的水，放入蝦皮和適量的鹽。

大火煮等水燒開後轉小火，蓋蓋子煮至冬瓜變透明，然後就可以裝盤開吃啦～

5、絲瓜雞蛋湯

用料：

絲瓜：兩條 雞蛋：兩個 高湯：適量，沒有高湯開水也行。

做法：

鍋裏放油，燒熱，放絲瓜進去稍微炒炒，放適量鹽，放適量高湯或者水。

水燒開後打進雞蛋，再放一點雞精，稍煮沸騰即可。

6、蛤蜊菌菇湯

用料：

蛤蜊：半斤 菌菇：200克(茶樹菇,蟹味股等)

做法：

將蛤蜊用淡鹽水泡兩個小時,然後充分洗滌乾淨備用，將各類菌菇清洗乾淨,摘去老蒂頭,長的切小段,備用。

鍋中倒30ML色拉油,將菌菇炒至癟掉出水狀態,衝入500ML熱開水，將菌菇用大火煮上3分鐘之後,將蛤蜊投入。待大火燒開,看到蛤蜊張開、即可撒點鹽調味,關火,出鍋了。

7、豆腐海帶湯

用料：

北豆腐：50g 海帶：70g 鹽

做法：

海帶洗淨 按個人喜好切成絲/打成卷 隨意，北豆腐切小塊。

沸水 先入海帶煮兩三分鐘 再下豆腐一起煮5~10分鐘 加鹽調味即可。

燉湯的家常做法2

一、蘿蔔牛棒骨湯的做法

材料

新鮮牛排骨，白蘿蔔，薑片，鹽

做法

1、牛排骨入冷水鍋加薑片大火煮開

2、煮開後繼續煮幾分鐘把血水去淨。(血水要去淨才不會影響湯的味道和顏色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。)

3、焯完水的牛排骨用温水洗淨，重新入鍋，加薑片和足量的水煮開轉小火燉3個小時左右。(温水洗不會使牛肉口感變柴，水要一次加足，中途加會影響湯的味道。)

4、白蘿蔔去皮切滾刀塊

5、牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃

6、倒入蘿蔔，並加少許鹽調味，小火燉至蘿蔔軟爛即可

二、西紅柿牛棒骨湯的做法

材料

牛排骨1根，西紅柿2個

做法

1、一條牛棒骨，切塊，兩個西紅柿，切半。

2、冷水將牛棒骨煮開，去沫。

3、將西紅柿加入一起煲3-4小時。

4、起鍋可以加少許鹽，味道極好，清清的，還有濃濃的牛肉香。

三、牛棒骨湯的做法

材料

牛棒骨，蘿蔔苗，鹽，杞子，西紅柿，胡蘿蔔，芹菜

做法

1、新鮮的牛棒骨用水清洗乾淨後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。

2、大火燒開、撇掉上面的浮沫，然後轉小火熬上三、五、七個小時。

3、為了省點煤氣，我用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。

4、斷斷續續熬了一個晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛棒骨湯了。

5、熬好的牛棒骨湯可以做湯底，加點豆子或牛肉繼續熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點的可以加點素菜煮成蔬菜湯。

7、家裏有點蘿蔔苗，順手放牛棒骨湯煮了，最後再下點鹽、放點杞子，這樣就成了上湯蘿蔔苗，很天然的味道。

9、放點西紅柿、胡蘿蔔、芹菜熬一陣，就成了美味的牛棒骨蔬菜湯。

小訣竅

熬牛棒骨湯的時候加點雞骨頭下去，這樣可以去除牛棒骨的毒素，同時令湯的味道更加鮮美。

四、胡蘿蔔牛棒骨湯的`做法

材料

材料：牛棒骨頭500克，洋葱半個，胡蘿蔔2根

配料：生薑、鹽適量

做法

1、生薑切三個小片，洋葱切成圓片，胡蘿蔔按照滾刀切(洋葱和胡蘿蔔可以根據自己喜好切成自己的喜歡的樣子)

2、牛棒骨頭飛水去腥，去腥的時候放入幾片姜，去腥效果會更好。

3、用土罐子熬湯，也可以用現在市面上有賣的泥煲來煮湯。

4、將牛棒骨頭洗淨加水，加生薑、洋葱開大火煮沸，會起泡沫，將泡沫撇出來後轉小火。

5、將胡蘿蔔丟進去煮1個半小時-2個小時。

6、待胡蘿蔔能用筷子戳穿，但是不是很爛就可以上桌了。

小訣竅

燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔，考慮到胡蘿蔔含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛棒骨的腥味，提高湯味的鮮美，使湯汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。

燉湯的家常做法3

做法一：

材料：雞一隻、蟲草花三錢、黨蔘、杞子、姜兩片、鹽少許

做法：

1、雞洗乾淨，用少許鹽搓洗一下雞皮，腳，洗乾淨，斬大件，飛水，再洗乾淨待用。

2、黨蔘洗淨切成一條切成兩段，杞子，蟲草花洗乾淨，姜切成片。

3、沙鍋裏放適量的清水，把雞，其他用料全部放入鍋中，大火燒開水，中火煲十分鐘，再轉小火煲二小時用鹽調味即可。

做法二：

材料：蟲草花3-5克、土雞半隻、火腿片2片、姜2片、料酒、鹽適量

做法：

1、蟲草花洗淨瀝乾。

2、土雞洗淨切件，飛水，再洗淨備用。

3、將蟲草花、雞塊、火腿片、薑片、一同放入燉盅內，注入適量清水，隔水慢火燉3-5小時，食用時加入適量的鹽即可。

做法三：

材料：雞 500克、蟲草花 3-5克、枸杞 3-4克、紅棗 3-4個、核桃肉 適量 鹽 少許

做法：

1、雞斬件，配料洗乾淨。

2、把所有材料放入燉盆裏。

3、加入適量清水，放入鍋裏，蓋上蓋子（沒有蓋子，就放個碟子蓋上）

4、大火燉20分鐘，再小火燉2小時。

5、熄火後再燜多十分鐘，加入適量的'鹽。

做法四：

材料：三黃雞 半隻、蟲草花孢子頭100克、枸杞 3-4克、紅棗 3-4個

做法：

1、先準備材料，買回來的三黃雞洗淨。

2、蟲草花、枸杞子、紅棗也洗淨備用。

3、將三黃雞瀝乾水，剁成塊。

4、將雞塊放入開水中氽燙（廣東人所説的飛水），撈起洗淨。

5、將所有材料一起放入鍋中，加適量的水以大火煮沸。

6、大火煮沸後轉小火繼續60分鐘，加鹽調味即成。