麪筋怎麼煮 教你三個法子
麪筋的煮法要掌握幾個原則,水不能太開;煮好了要放到涼水裏;煮麪筋的時候水要多放點,記住這些技巧了嗎。
麪筋怎麼煮
一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了,水大開的話煮出來的麪筋全是小孔而且不夠勁道。
二、煮好後放到涼水裏涼透,涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麪筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉着圈,把麪筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。
三、煮時記得一要水多,二要水開之後再入鍋,否則會粘鍋底,三要小火煮,否則會煮散。
洗面筋的技巧
家庭裏都是用手洗面筋的比較多,小型的洗面筋機還很少有見到,除非一些專門供應麪筋、涼皮的廠家,就會利用到大型的洗面筋機,有些小麪店為了省錢還想到用洗衣機去洗面筋,至於效果怎麼樣,也只有他們自己才知了。
其實,沒有機器也沒有關係啊,以前的人沒有這麼多先進的機器,但還不是一樣靠雙手製造出很多美味的食品嗎。洗面筋有兩個關鍵點,掌握了就好了。
關鍵點1:反覆。是指要反覆洗個3~5次才能洗乾淨麪糰。
關鍵點2:搓揉。洗面筋不是簡單的把麪筋團放在水中就好了,它一定是要經過搓洗再能確保澱粉被完全洗出來。
洗面筋是件很神奇的事情,洗着洗着就成了麪筋。這是我們很難想像到的情景,只有自己動手嘗試去做一下,體驗洗面筋快樂。你就會發現洗面筋並不麻煩,只要按照洗面筋的方法去操作,再掌握一些洗面筋的技巧,也是可以快速的洗面筋的。例如麪筋團在水中要反覆搓揉。
油麪筋是什麼
油麪筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,飯店用它配料可翻多種菜餚,家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗,逢到節日閤家團聚,飯桌上少不了一碗肉釀油成筋,以示團團圓圓,增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質,如塞進肉瓤燒煮,則別具風味。無錫油麪筋產生於清乾隆時代(18世紀中葉),到今已有二百三十多年曆史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩,再將生麩捏成塊狀,投入沸油鍋內煎炸,成為球形中空的油麪筋。清水油麪筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現,第一家掛出“清水油麪筋“招牌的是笆斗弄的馬成茂麪筋店。
油麪筋塞肉的做法
材料:油麪筋、肉、蝦、雞蛋、鹽、醬油、糖、料酒、雞精、葱、姜各適量。
做法:
1、將肉和蝦剁碎備用;將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用。
2、將油麪筋用筷子開一個小洞,將肉糜塞在油麪筋裏;炒鍋加熱後倒入油,油熱放入葱花和薑片,倒入油麪筋,加入醬油、糖、雞精、清水燒沸,湯水沸騰後轉中火略煮,最後再用旺火收汁,用香葱碎點綴即可。
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