藊豆的功效與作用 藊豆的食用禁忌

藊豆也就是我們常説的扁豆，只是在不同的地方有不同的別名稱呼，那麼藊豆有哪些功效與作用及食用禁忌呢，下面我們來全面分析解讀。

藊豆的功效與作用

扁豆的功效與作用—抵抗腫瘤

扁豆的功效與作用之一可以抵抗腫瘤，扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣裏面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有着非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯着的消退腫瘤的作用。

扁豆的功效與作用—消暑清熱，解毒消腫

扁豆它是甘淡温和的健脾化濕使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用於脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病症。扁豆的功效與作用有這麼多，因此小編建議經常喜歡挑食的朋友可以長期食用扁豆哦。

扁豆的功效與作用—抗氧化、抑癌抗癌

扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利於保護心腦血管，調節血壓。扁豆衣為扁豆的種皮，扁豆衣與扁豆類似，唯一效力差於扁豆，但毫無壅滯之弊哦。扁豆衣具有治浮腫、脾虛泄瀉、清熱除濕等作用，非常適合胸悶腹脹、脾胃虛弱、打嗝、煩渴、酒醉嘔吐患者食用。我們知道了扁豆的功效與作用有這麼多，是不是應該把運用到我們的生活中來呢？

吃扁豆有什麼好處

扁豆又稱藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆。有清暑解渴，健脾和胃，除濕止瀉，解毒下氣，和中止呃的功效；扁豆花最宜於祛暑，扁豆衣清熱去濕。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

1、治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

2、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

3、健脾化濕 主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。

4、化濕消暑 用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。

性味：甘、平、無毒。

歸經：入脾、胃。

功效：扁豆清暑解渴，健脾和胃，除濕止瀉，解毒下氣，和中止呃；扁豆花最宜於祛暑，扁豆衣清熱去濕。

主治：脾胃虛熱，嘔逆，霍亂吐瀉，暑濕或脾虛泄瀉，煩渴，酒醉嘔吐，婦女白帶。

扁豆炒至黃色略帶焦斑者，即為炒扁豆，健脾功效強；扁豆用水煮至豆皮鼓起、鬆軟時撈出，即生扁豆，化濕性能好。生扁豆一定要煮至熟透方可食用，否則會引起中毒。

入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑；

藊豆的食用禁忌

我們瞭解了扁豆的功效與作用，下面我們來看看扁豆的食用禁忌有哪些了，我們在日常生活中吃扁豆一定要注意，切記要扁將豆煮熟煮透，直到扁豆的顏色不再翠綠為止，不然的話會引起食物中毒的哦。如果喜歡吃涼拌扁豆的朋友，在涼拌的時候一定要得在扁豆裏面加蒜，放醋，這樣可以增強解毒作用。

一般人羣均可食用扁豆，特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。脾胃寒滿者慎用扁豆。扁豆生食或炒不熟吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。

扁豆角的選購

1、大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

2、對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。

5、還有一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

扁豆角的保存

1、新鮮扁豆角用開水燙一下,等完全冷卻後,用保鮮袋裝好放入冰箱,想什麼時候吃就什麼時候吃呀。

2、就是燒一大鍋水，裏面放鹽，把洗乾淨的扁豆角放進去燙，用大的鏟子迅速攪拌一下，撈出放一鏤空的匾子上面曬，中間勤翻翻，太陽好曬一個星期就很好了，然後用袋子裝好密封保存。

扁豆的養生食譜

扁豆粥

材料：白扁豆15克、人蔘5--10克、粳米50克。

製法：先煮扁豆，將熟，入米煮粥；同時單煎人蔘取汁，粥熟時，將參汁加入調勻即可。

用法：每日2次，空腹服食。

功效：益精補肺，健脾止泄。適用於久泄不止、脾胃虛弱或小兒吐瀉等症。

來源：《食鑑本草》

扁豆薏米燉豬排

材料：扁豆30克、薏米60克、豬排骨200克、薑絲末10克、葱末10克、味精、精鹽、白糖各適量。

做法：以上諸味入鍋加水1200克，煎煮45分鐘時加入薑絲末、葱末、味精、精鹽、白糖，煎煮入味時起鍋備用。

主治：宮頸癌、卵巢癌。

扁豆粥

材料：扁豆100克、米150克。

做法：扁豆、米洗淨。武火煮滾清水，放人扁豆、米，水滾後，改文火煲至扁豆軟熟即成粥，調味供用。

功效：健脾祛濕，潔膚除斑。

適應症：用於脾虛有濕，體倦乏力，食少便濾，皮膚暗黑、色斑；或水腫，婦女帶下；或暑濕阻滯、脾胃不和之嘔吐腹瀉等。

註釋：脾虛運化力弱可生濕、困濕，而濕盛又可傷脾，脾虛濕盛則諸證自生，濕濁停聚可使肌膚不潔而成色斑；濕濁下注則成滯下，或泄瀉；濕留肌腠可致水腫，濕困脾胃則氣血之源不足而體倦乏力等。治宜健脾和中，祛濕化濁。扁豆含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅、維生素Bl和B2、煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分，有健脾胃、化濕濁的作用；性味甘，微温；補脾氣而不變滯。米能益胃健脾。扁豆與米合用，健脾化濕之力大，並有潔膚除斑美容的作用。《延年祕旨》説扁豆粥有"和中補五臟"的作用，亦有説它能消暑除濕解毒，久服者發不白。

禁忌：扁豆若取其解暑濕者宜生用；若取其健脾胃者宜炒用。

扁豆止帶煎

材料：白扁豆30克，淮山30克，紅糖適量。

做法：白扁豆用米泔水浸透去皮，同淮山共煮至熟，加適量紅糖，每日服2次。

功效：主要治療白帶病脾虛型：帶下色白或淡黃、質粘稠、無臭氣、綿綿不斷，面色蒼白、四肢不温、精神疲倦、納少便溏，舌質淡，苔白膩，脈緩。

扁豆玉米粥

材料：熟白扁豆粒25克、玉米粉末50克、大棗10枚。

製法：將熟扁豆粒、玉米粉末、熟大棗放入水鍋中，用小火熬煮熟。

用法：早、晚分食。

功效：健脾利水、對營養不良性水腫、慢性腎炎、尿道炎、尿路結石有療效。

扁豆益胃飲

材料：炒白扁豆20克、黨蔘20克、玉竹25克、山楂20克、烏梅20克、白砂糖適量。

做法：將扁豆、黨蔘、山楂、玉竹、烏梅洗乾淨，同入砂鍋，加水適量，以文火熬至扁豆熟透時，取汁加入白砂糖攪勻即成。

用法：佐餐食用，適量。

功效：益氣、生津、養胃。

主治：胃酸缺乏症而屬氣陰虧虛者。