蔓越莓餅乾用什麼黃油 天然黃油最好

蔓越莓可以用來製作餅乾，味道是非常好的，很多人都説好吃。製作餅乾肯定是少不了黃油的，那麼，蔓越莓餅乾用什麼黃油？

蔓越莓餅乾用什麼黃油

這個和黃油品牌無關，和黃油種類有關。

一般使用的黃油分為人造植脂黃油和天然黃油兩大類，當然是天然黃油最好。

天然黃油又有兩大分支，以牛奶提煉的黃油和用牛脂肪提煉的黃油，用牛奶制的黃油質地最好，但是由於價格昂貴，產量稀少，所以市面上主要以牛脂肪提煉的黃油最為常見。

牛脂肪提煉的黃油又有含鹽和不含鹽的區別，不含鹽的稍稍貴些，但是用途最廣，最常用，一般來説蔓越莓餅乾就是用這種黃油就是很好了。

動物黃油和植物黃油的區別

動物黃油和植物（人造）黃油有很多共性，都可以用來製作餅乾。

動物黃油的固態脂肪含量較高，也不宜多食。

植物黃油則可以選擇那種標定反式脂肪酸含量為0%的產品，確保使用更健康的原料。

黃油在做餅乾中起什麼作用

1、使餅乾更營養：黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅乾的營養價值。

2、增加餅乾的口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。

3、改善餅乾的結構：黃油具有疏水性，能阻止麪粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麪筋的形成，從而降低麪糰的內聚力，使餅乾麪糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。

4、最大餅乾的體積：黃油具有攪打發泡的性能，裹入大量空氣後會形成無數微小的氣泡，且氣泡不會逸出，當餅乾麪糰或麪糊受熱時，產生的蒸汽還會進入這些小氣泡中，使餅乾體積增大。

5、提高餅乾保質期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。

黃油需要打發嗎

在製作餅乾的時候加入黃油是為了讓餅乾具有疏鬆性。至於黃油需不需要打發是根據配方工藝來決定的。有些產品不需要打發黃油，如果強行用打發黃油來製作可能就會導致成品過於酥鬆，一碰就會碎掉。比如可可西餅，奶油曲奇等就需要打發黃油來作為餅乾的酥脆動力。而瑪格麗特和蔓越莓曲奇等就不用打發黃油，口感相對來説就會偏硬一些。