掛麪為什麼加鹽 加鹽比例
掛麪是常見的一種麪條,一般我們在煮掛麪的時候都不建議加鹽,因為掛麪裏面本來就已經加了鹽。那麼,掛麪為什麼加鹽?煮掛麪要加鹽嗎?
掛麪為什麼加鹽
如果在和麪時,在水中加入少量的食鹽。大家都知道,食鹽並不存在分子,它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子,所謂離子是帶有電荷的,在離子的周圍有水分子與之水合,少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間,增加了這些分子之間的相互作用,使得上面所説的那張網收得更緊一些,也就是説,麪糰將更加勁道。所以,為使得麪糰起筋更好,人們在和麪的時候常常加上少量的食鹽。
掛麪加鹽的比例加鹽是為增加麪條的韌性,每斤麪粉約加0.3克;加鹼是為中和麪粉的酸味,每斤麪粉約加0.5克。
麪條不需要用鹼面,鹼面是發麪用來中和酵母的酸性才用的,就像是蒸饅頭那樣,麪條根本就不是發麪,不需要加鹼面。
掛麪加鹽的危害我們在吃這樣的麪糰的製成品時,我們攝入了更多的食鹽。這些食鹽是深入在麪條中間的,它們中的絕大部分並不刺激我們的味蕾,也就是説,我們並沒有感覺到它們的鹹味,它們就進入到我們的消化道內被我們吸收到血液裏。
眾所周知,食鹽的攝入與人類的高血壓有着密切關係。世界衞生組織提出每人每天鹽的攝入量為5克,中國居民膳食指南里提出的量是每天不超過6克。中國人特別是北方人食鹽攝入量目前是超標的,這也是中國人高血壓患者特別多的重要原因。
煮掛麪要加鹽嗎
在煮掛麪時千萬不要再加鹽,並且儘量少喝麪湯,否則很容易引起鈉攝入超標,給人體帶來不利影響,如血壓升高等。
最後,還需要提醒大家,像速凍餃子、餛飩等麪食也都存在以上問題,商家在生產時都會添加食鹽,所以在食用這類食品時最好也要少喝湯。
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