發糕不發怎麼回事 可能是比例不對
發糕在製作的過程中因為裏面有發酵的成分,因此,會慢慢發酵,慢慢膨脹,變得蓬鬆起來。那麼,發糕不發怎麼回事?發糕不發怎麼辦?
發糕不發怎麼回事
粗糧比例放的太多,粗糧過多不利於發酵,而且粗糧的比例越高,口感越粗糙,涼後越乾硬紮實。
或者泡達粉沒有正確使用-因為它可以撐起氣室,增加組織的蓬鬆,如果樓主不用的話應該適當增加酵母的用量,或者象我一樣,選用無鋁泡大粉。
發糕不發的比例原因
一、直接將大米粉與水按照1:1的比例調和後,放上乾酵母粉與泡打粉攪拌併發酵,發起後上鍋蒸。這種方法做出來的發糕雖然成型,但口感較幹且粗糙。
二、將大米粉與水按照1:2調和後,再隔水加熱攪動成半生米糊,放涼後加乾酵母粉與泡打粉發酵,發好後,上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。發得很好,但就是一蒸就踏,變成一碗漿糊。大概是初學者經驗不足,或者是米的吸水性不同,北方米吸水性差,很難成功。
發糕怎麼做才發
將大米粉與水按照1:1.2,最多不超過1:1.5(看米的吸水性)調和,也可以比例再小一些。然後分成三份,一份放上乾酵母和泡打粉去發酵,一份加熱成熟米漿(可隔水攪拌加熱,也可微波加熱,微波加熱時要掌握好時間,不然太乾了不好攪拌了),剩一份生米漿。將生熟米漿攪在一起,成半生熟米漿,等發酵的一份發出小泡泡(大約半小時)就可以將三份攪在一起,再發酵,根據温度決定時間,我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時,等米漿面上發出許多小泡泡,(如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡)這時就可以上鍋蒸了,大火蒸10-20分鐘(米漿少容器小可以少蒸些時間)關火,放5分鐘後掀鍋蓋。米發糕就呈現在你眼前了。如果加些糯米粉可能會更彈。
玉米發糕的做法
用料:細玉米麪、麪粉。製作方法:將玉米麪、麪粉和勻,加入適量的白糖,用温水調成糊狀,然後在15度以上發酵後,打成糊狀,放入蒸籠攤平,蒸20分鐘即可食用。
棗發糕:
用料:麪粉兩斤、麪肥四兩、玉米麪四兩、豆粉二兩、棗三兩、紅糖四兩。
製作方法:
1、將麪粉、麪肥、玉米麪和水調成發酵麪糰,發大酵後對入合適的鹼水,再加入豆粉、紅糖和水調成漿糊狀,放入屜內,手蘸水抹平。
2、棗洗淨去核後切成絲撒在面上,待蒸鍋上小氣時,將生坯放入,約蒸5分鐘後,用大氣蒸35分鐘即熟。
3、下屜後,先切成斜長條,再切成像眼塊或菱形塊都可。
特點:富於棗香、甜度適口。
-
清真小吃怎麼做?
宮廷奶酪原料:牛奶500ML、米酒200ML、白糖少許(將醪糟(酒釀)用乾淨的紗布過濾一下,即可得到米酒)。做法:1、將牛奶倒入鍋中小火加熱,倒入少許白糖煮融,煮約10分鐘後離火晾涼,煮出的奶皮要去掉。2、米酒倒入碗中,煮好的牛奶晾涼。3、將晾涼的牛奶倒入裝米酒的碗中,攪拌均勻,...
-
(通用)寶寶拉肚子吃什麼食物好
寶寶拉肚子,讓爸媽憂心不已。除了日常護理外,爸媽還可以從飲食入手,通過食物來減輕寶寶拉肚子的狀況。寶寶腹瀉時,可以多給寶寶吃一些有止瀉作用的食物,例如蘋果、胡蘿蔔等,還可以多給寶寶吃容易消化的東西。1、煮蘋果。煮透的蘋果有收斂的作用,每天給寶寶吃一個,有助...
-
阿膠燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀、強健身體的功效。阿膠燉甲魚什麼功效1阿膠燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人羣:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人羣:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽...
-
麪條菜如何保存
通風保存、冷藏保存、用報紙包裹保存。麪條菜如何保存11、通風保存麪條菜最簡單的一種保存方法,就是將其放在通風處進行保存陰涼通風的地方是比較適合保存麪條菜的,但是通風保存的話時間是有限的,一般在一兩天內是不會出現變質的,但如果時間太長的`話就會出現變質...