紅酒為什麼要醒 是這個原因
大家都知道喝紅酒之前,是需要醒酒的,這個步驟看起來非常神奇,很多人其實不太瞭解為什麼有這個步驟,下面介紹紅酒為什麼要醒 是這個原因。
紅酒為什麼要醒
葡萄酒是有生命的,酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的,酒香味封在酒裏,喝起來酸澀,果香味淡。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣,吸收氧氣,充分的氧化,釋放迷人的香氣,降低澀味,使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。
對於年輕的葡萄酒,陳釀時間比較短,是最需要醒酒的經過微氧化醒酒的動作,將可使年輕紅酒中單寧更加柔順。同時由於年輕的紅酒窖藏時間不長,在瓶中氫化的時間少,經過適當的醒酒,可讓新酒也具有老酒的風昧。遇到年輕的好酒,甚至可以做“兩次過瓶”,例如在下午時,做完第一次過醒酒器的動作,靜置一段時間後,再將酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐時,再將酒由酒瓶中倒人醒酒器中,這就是兩次過瓶。
年份葡萄酒、陳年波特酒和陳年未經過濾的紅酒醒酒是為了能有效的去除沉澱,酒瓶需要直立放置幾個小時,然後把酒小心翼翼地倒進醒酒器裏;倒的時候你要映着燭光,這樣在沉澱物到瓶頸的時候你就能看見它了。你需要一次完成,不要讓沉澱物倒流回去再和酒液混到一塊。那些容易被破壞的老紅酒不能太早進行醒酒甚至不能醒酒;它們一旦暴露在空氣中可能就會分崩離析。
除了紅葡萄酒外,酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因為這種白葡萄酒端出來的時候都偏涼,透過醒酒可以使之升温,同時還會散發出沁人心脾的芬芳。
一般年輕的新酒基本上提前半個小時左右就可以了。比較複雜的是濃郁型的紅葡萄酒,如果儲存年限太短,單寧味會特別強烈,這種酒至少要提前兩個小時開啟酒,使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個小時至一個小時即可,這時酒體豐滿、酒香醇厚,是最佳的品嚐時間。
葡萄酒的醒酒時間不好把握,但是可以選擇一種折中的醒酒方式,那就是葡萄酒開瓶後在瓶中靜放半小時,然後直接倒入酒杯裏,一邊醒酒一邊享受氣味的變化,醒酒完成後直接飲用,葡萄酒所有的變化過程完全在掌握之中,醒酒不是一成不變的,選擇你喜歡的方式醒酒就好。
年份與紅酒與品質沒有聯繫
俗話講:“酒是醇的香。”許多消費者認為,葡萄酒的年份越久越好,甚至把年份作為衡量葡萄酒品質好壞的絕對標準。
葡萄酒真的是年份越久越好嗎?對此,洛陽市消費者協會的工作人員説,很多消費者把葡萄酒的年份作為衡量葡萄酒品質好壞的絕對標準,這不夠科學。葡萄酒的年份前後與葡萄酒的質量並沒有必然的聯繫,不是年份越久,葡萄酒的品質就越好。因為,釀酒葡萄的質量是決定葡萄酒品質的重要因素,如果某一年的氣温、降水等各方面條件都比較適合葡萄生長,這一年的葡萄品質就好,用這一年採摘的葡萄所釀造的葡萄酒,品質自然會好。
只有用當年的葡萄榨取的葡萄汁為原料,生產出來的葡萄酒才能標註上當年的年份。而且,由於不同年份的葡萄質量良莠不齊,所以不同年份的葡萄酒質量也千差萬別,而不像人們通常認為的那樣,年份標註的時間越久,質量就越好。酒的年份只能説明它們的原料來源於哪一年的葡萄,既不能作為評定葡萄酒質量好壞的絕對標準,也不能作為葡萄酒定價高低的依據。
紅酒的酒精怎麼來的
酒精的來源:酒精是在葡萄酒發酵過程中產生的。
發酵的時候,酵母在缺氧環境下,會把葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。有些產區在釀造葡萄酒的時候,可以人工添加糖分,這個過程叫做“Chaptalization”。用來描述酒精度詞彙:温暖、熱烈、厚重和香甜。
長期喝葡萄酒的好處
葡萄酒中的多酸含量相當多,因此它對於預防心血管疾病有極好的作用,有助於防動脈硬化和早老性痴呆症等疾病,還具有減少骨質疏鬆症的危險和“駐顏”等重要功效。只要不過度,享受和健康原是可以兼得的。
葡萄酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養素:維他命、糖及蛋白質。葡萄糖是人類維持生命、強身健體不可缺少的營養成分,是人體能量的主要來源。
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