木耳要泡多久才能泡發

通常來説木耳用冷水泡1-2小時就完全漲發了。

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幹木耳泡多久可以吃

黑木耳泡的時間長短與天氣温度有關，如果是冬季泡一晚上第二天吃沒有事，如果是夏天泡一晚上第二天可能就變味道了。最好選擇用15-25℃的水温浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

注意，適宜的水温時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。

幹木耳怎麼泡發

用涼水（冬季可用温水）泡發。經過3～4小時的.浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用温水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。

我們還可以將準備烹製的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟，而且味道也鮮美。如果木耳較髒，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗乾淨後再泡發。

幹木耳挑選原則

眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

手捏通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，説明含水量少，反之則過多。

口嘗純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。

水泡朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。

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黑木耳泡太久會中毒嗎

就目前已知的資料來看，木耳裏面並沒有毒素，或者是直接轉化為毒素的物質。木耳的主要化學成分為多糖，此外還含少量蛋白質和極少量的脂肪，還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素。

這些物質並不構成對人體的傷害或者潛在傷害。所以，木耳泡發時間長會發生雜菌污染造成問題的可能性非常大，不一定是木耳的問題。你把泡發的鮑魚放三天，估計結果更恐怖。按理説，真菌並不是良好的培養基，所以不排除泡發時就接觸了一些有害菌的可能。

黑木耳泡久了有毒嗎

黑木耳是一種非常有營養價值的食品，但近日來卻被傳得讓人畏懼。一篇名為《黑木耳太可怕了，這樣吃可能會丟命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡發3天的黑木耳後，起初腹瀉，全身出現黃疸，後竟出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救一週後才脱離危險。

另外一位常德居民鄧女士吃了泡發2天的黑木耳，引發食物中毒，致多器官功能衰竭，最終醫治無效身亡。這都是因為吃泡久的`木耳，因為泡久了會變質產生毒素，或滋生細菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的時間過長，就等於是給自己和家人泡了一鍋毒藥。

對此，甄穎表示，當黑木耳泡發的環境温暖濕潤(特別是在夏天)，時間也足夠長時，就可能產生生物毒素，並迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時食用則很有可能中毒。

一般夏季更有利於細菌的繁殖和產生毒素，中毒者的症狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。黴菌毒素的危害很大，最常見的是黃麴黴毒素等。所以黑木耳泡得過久容易產生毒素致命，這是真的。

現在天氣漸熱，其實不僅是木耳，像幹蘑菇、幹豆角、乾肉等浸泡時間太久，都有可能會產生毒素，食用後，輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀，重者可引發多臟器衰竭。夏季是各類食物中毒的高發期，所以各類乾菜不要浸泡太久，不要超過一天，減少細菌感染的機會。

黑木耳裏面含有毒嗎

也許不少網友都被吃黑木耳致中毒的案例嚇怕了吧!他們都會很關心這樣一個問題：黑木耳有毒嗎?其實，黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全地食用是享受美味的前提。

(1)鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，製成幹品再出售食用。

(2)乾製木耳食用前需要泡發洗淨。儘量用温水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。綜合江蘇廣電等

小提醒：千萬記住木耳泡發的時間不要太長，一般泡3-6小時就夠了。木耳泡發後，在食用前一定要充分清洗，並且用開水焯過進行殺毒。否則細菌太多，會損害人體健康！

幹木耳泡多久才合適

記者從超市隨機購買了一袋木耳，送到江蘇省理化測試中心，檢測菌落總數（菌落總數：我國一項食品衞生指標，指的是每一克食物當中細菌的總數）實驗員取出了六份木耳樣品，分別泡發1小時，2小時，4小時，8小時，12個小時以及24小時。

然後分別對六份木耳樣品進行菌羣培養試驗。得到了驚人的結果：木耳泡的越久，菌落總數數量越多。泡了24小時的木耳所含的細菌比只泡了1小時的木耳高出2700多倍。

為什麼細菌這麼多？專家表示，木耳原本就含有細菌，只是經過乾燥處理之後，幹木耳裏的水分含量很低，細菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。當我們泡發木耳之後，隨着水分含量和温度的升高，木耳裏的細菌就會大量繁殖！

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木耳隔夜還能吃嗎

隔夜的木耳是可以吃的，但是前提得是在冰箱裏冷藏保存的'才行，在夏天這種天氣炎熱的時候，木耳要是吃不完的話就一定要放在冰箱裏，不然木耳就很容易變質，要是吃了的話會對身體健康造成傷害。

木耳泡多吃不了怎麼保存

如果水發了之後吃不完，裝在有水的保鮮盒裏，放在冰箱冷藏室，亦可保存兩三天。一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度範圍保藏，隨吃隨取。

木耳泡多少夠一頓

黑木耳的話一天吃一頓，每次15克就可以了。黑木耳可以涼拌和炒着吃，營養價值高。

木耳泡好的可以放冰箱裏嗎

黑木耳可以放冰箱保存。如果想要放的時間長一點，可以放在冰箱裏面，但是不是説放在冰箱裏面就可以放很久了，畢竟木耳泡開後性質都不一樣了，一般情況下放在保鮮室可以放兩三天，而且最好是用保鮮袋密封好，以免滋生細菌。可能會有人想到放在冷凍室，確實可以，但是凍過之後的木耳口感就變差了。