河南燴麪好吃嗎?燴麪是什麼面
燴麪是河南的一大特色小吃,按湯類分很多種,有素葷之分。那麼,河南燴麪好吃嗎?燴麪是什麼面?
河南燴麪好吃嗎
河南燴麪,“中國十大面條”之一,是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麪是以優質高筋麪粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麪條的麪食。湯好麪筋,營養高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯可分為:湯麪和撈麪兩種。
燴麪是什麼面
燴麪:一種類似寬麪條的麪食,以優質高筋麪粉為原料,輔以高湯及多種配菜。湯好麪筋,營養高。
燴麪按湯分類:羊肉燴麪,牛肉燴麪,三鮮燴麪,五鮮燴麪。
燴麪又分湯麪和撈麪兩種。
面是用優質精白麪粉,兑以適量鹽鹼用温開水和成比餃子面還軟的麪糰,反覆揉搓,使其筋韌,放置一段時間,再擀成四指寬,二十公分長的面片,外邊抹上植物油,一片片碼好,用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
羊肉燴麪的營養價值
羊肉含有豐富的蛋白質,其含量較 豬肉 牛肉高。 2.羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。 3.羊肉具有獨特的羶味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之後,羊肉便不會再有羶味。
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