水果糖怎麼做?水果糖的做法
水果糖越來越受歡迎,不僅味道更可口,更方便攜帶,小孩子更喜歡,促使小孩子更喜歡水果,今天教教大家怎麼做又好吃又健康的水果糖吧!
水果糖的做法
原輔材料:白砂糖100公斤;澱粉糖漿25公斤;檸檬酸0.8公斤;水果香油0.14公斤;食用色素適量;水30公斤左右。
詳細步驟:
1.白砂糖要徹底溶解,但水量又不能太多,否則增加熬糖時間和能耗,提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明,但溶解時間不能太長。長了糖液中的還原糖會增加。且色加深。
2.過濾用100目的篩子,把糖液中雜質如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質量的措施之一。
3.糖液可採取常壓熬製,温度控制在165℃,而且還要把還原糖含量控制在9~15%之間。因為還原糖多了,糖果易吸水,發烊,不利於保存。熬糖濃度達97.5%以上時即出鍋。
4.糖液温度降到120~110℃之間時,加入檸檬酸等調味料和色素等混和,攪勻,動作要快。混拌温度要控制好,因温度太低,難混拌;過高,產生轉化糖多,糖色變深,均影響產品質量。
5.糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型。因為糖膏在85℃時可塑性最好。
6.成型的糖果,温度仍然很高,要進一步冷卻,同時除去不合格的糖果。
7.包裝要及時,以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。
水果糖用什麼包裝好
根據對產品包裝的不同要求,包裝材料應對水分、水蒸氣、氣體、光線、芳香氣、異味、熱量等具有一定的阻擋作用。其包裝材料本身的毒性要小,以免污染產品和影響人體健康;包裝材料應無腐蝕性,並具有防蟲、防蛀、防鼠、抑制微生物等性能,以保護產品安全。糖果包裝的主要材料有:塗蠟紙,透明紙,塑料,玻璃紙,玻璃瓶、鋁箔,複合塑料,乳脂糖薄膜,透明的硫酸聚丙烯薄膜紙塑複合等。常見的糖果生產中外包裝一般用紙盒或者複合塑,紙塑複合等,它既能保護糖果品質,又有一定的觀賞價值,便於宣傳,陳列,便於二次利用及攜帶。
水果糖有營養價值嗎
添加糖沒有營養價值,只是單純的增加能量。而水果富含維生素、礦物質、纖維素以及其它營養素。
水果糖選購須知
1、包裝印刷質量差,字跡模糊不清,標註內容不全,未標註生產日期的產品,不要購買。
2、糖果的色澤應正常、均勻、鮮明,香氣純正,口味濃淡適中,不得有其他異味;糖果的外形應端正,邊緣整齊,無缺角裂縫,表面光亮平滑、花紋清晰,大小厚薄均勻,無明顯變形;糖果應無肉眼可見的雜質。
3、要選購不超過生產日期的、包裝完整的產品。一些含乳製品的糖果如果超過保質期容易發生變質,外觀上會發黃,口感上會有異味。
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