水果塔的做法 繽紛四色水果撻的做法
繽紛四色水果撻
上上週六去朋友家吃火鍋,本來想要做個蛋糕過去的,但是覺得吃好火鍋油膩膩的,想要來電清爽的飯後甜品,所以就想到了水果塔~結果前段時間忙就一直沒有寫,這幾天有空立馬分享哈哈哈~用了四種水果,讓朋友隨意挑選~結果她們舉棋不定得説每個都要吃一點。
這個水果撻的撻底參考了Cookpad上的配方,撻底一做出來,老公就説香死了想要吃,被我奮力制止了。上面填了香草卡仕達奶油醬,再放上四種特別喜歡的水果,才算是大功告成了~西柚、草莓、藍莓和芒果,不僅在顏色上相得映彰,也包含了酸甜微苦這幾種味道,相信不管是喜歡什麼水果式樣的人都會很喜歡~我做的這個比較大,接近9.5寸了,差不多用了9寸的材料吧,比較合適人多,按比例縮小就可以做成6寸8寸的了~給的方子是完整版,嫌麻煩的就做簡易版,就是去掉中間杏仁奶油醬那些,味道也不錯~
材料:
撻底:黃油135g、蛋黃3個、杏仁粉90g、低筋麪粉290g、鹽3g、糖90g。
杏仁奶油餡:黃油75g、糖50g、杏仁粉75g、蛋黃1.5個。
卡仕達奶油醬:牛奶350g、蛋黃3個、糖75g、黃油20g、低筋麪粉22g、玉米澱粉12g。
烤箱預熱:170度
步驟
撻底:
1. 黃油充分軟化,到手指可以戳軟的地步。
2. 加入糖、鹽和蛋黃,攪拌均勻,很軟應該很好攪拌,
3. 篩入杏仁粉和低筋麪粉,攪拌均勻。
4. 放入冰箱冷藏(保鮮層)一個半小時。
5. 擀開成比撻模具大5cm左右,輕輕放入撻模,貼住。或者一團放在撻模裏,慢慢整形貼滿,這樣會稍微有點厚有點不平。
6. 用叉子/牙籤,扎滿小孔,防止烤的時候鼓起來。
7. 放入冰箱冷藏四小時/過夜。
杏仁奶油餡料
1. 黃油充分軟化,打發至輕微發白。
2. 倒入蛋黃,攪拌均勻。
3. 倒入所有其他材料,攪拌均勻,放置一旁備用。
卡仕達奶油醬
1. 蛋黃和白砂糖,攪拌均勻。
2. 篩入低筋麪粉和玉米澱粉,攪拌均勻。
3. 牛奶加熱至沸騰,慢慢得倒入蛋黃糊中,快速攪拌均勻。
4. 不粘鍋小火加熱蛋奶糊,不斷攪拌,直到粘稠,關火。
5. 繼續攪拌,直到均勻光滑的狀態。
6. 再次開小火,不斷攪拌,直到水分蒸發得差不多,光火。
7. 加入黃油,利用餘温將其融化,繼續攪拌。
8. 蓋上保鮮膜,隔冷水冷卻。
9. 留出75g,與上面的杏仁奶油餡混合。
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