蛋黃酥為什麼會爆開?蛋黃酥爆餡是什麼原因?
蛋黃酥在製作的過程中口感酥脆,烤的時候要注意火候和時間。但是再烤的時候有的蛋黃酥會爆開餡兒。那麼,蛋黃酥為什麼會爆開?蛋黃酥爆餡是什麼原因?
蛋黃酥為什麼會爆開
蛋黃酥的酥皮會吸收餡料的水分,慢慢變軟。吃的時候可以放到微波爐裏用中火加熱30秒到1分鐘,酥皮就會恢復酥脆,口感更好。不過不要微太久噢,太久了餡料會爆出來...
在炒豆沙的前期,有粉絲反應炒起來會噼裏啪啦爆開來,這裏的要點是,攪拌要快速,吃不消的可以火開最小然後快速不停的攪拌,是個體力活。
蛋黃酥餡的做法1、準備好紅豆,挑去壞豆,清洗乾淨用清水浸泡半天至豆粒非常飽滿,然後瀝乾水分。
2、鍋中燒開適量水,下入紅豆焯一下水再清洗乾淨,以去豆腥。
3、倒入高壓鍋種,加入約高出一指節的清水。
4、大火燒開轉中小火煮至紅豆爛熟。(具體時間依據用具而定,普通高壓鍋約半小時,我這個是WMF的,壓力巨大,所以需要的時間很短)
5、煮爛的紅豆分次加入破壁機了。
6、啟動研磨功能磨成非常細膩的豆沙糊。
7、攪拌好的紅豆糊倒入不粘搪瓷鍋裏。
8、加入紅糖,翻炒至糖全部融化。(紅糖的量也可以依據喜好酌情調整)
9、加入三分之一的玉米油,每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合,再加下一次。
10、翻炒到豆沙成團,不粘鍋、不粘鏟,就可以了。
11、炒好的豆沙稍涼,裝入保鮮袋裏,徹底涼透後放入冰箱冷藏保存,儘快食用。(涼後的豆沙會比剛關火的時候更幹一些)
注意事項
如果你是自制的紅豆沙餡兒,請注意以下幾點:餡料必須幹一些,要能成團;餡料的甜度可以自己控制(如果甜度不是很高,建議把油皮中的糖量增加到35g);炒餡時也必須放一些油,當然不需要達到做廣式月餅那種的油度。
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