慈菇是什麼?慈菇怎麼吃
慈菇,是一種水生植物,而且在秋季開始上市。那麼,慈菇是什麼?慈菇怎麼吃?
慈菇是什麼
慈姑,屬澤瀉科植物慈姑的球莖,是多年生水生草本植物,葉子像箭頭,開白花。地下有球莖,黃白色或青白色。李時珍説:“慈姑一根歲產十二子,如慈姑之乳諸手,故以名之。燕尾,其時之象燕尾分叉,故有此名也。”
慈姑(學名:Sagittaria sagittifolia L.),又稱茨菰、慈菇、燕尾草、白地慄等,是澤瀉科慈姑屬的一種植物,果實可食用,味澀。慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。原產中國華中、華南等,生於淺水溝、溪邊或水田中。
慈菇怎麼吃
把買回來的慈菇 , 用清水衝乾淨它表面粘的泥土。然後用温水泡一泡 , 使它的表皮變軟。接着把它表面的一層準備脱落的皮給剝掉 , 直到它露出一下比較白的肉。
慈菇燒雞的做法
材料 : 慈菇、雞半隻。
做法
1、將慈菇去皮洗淨切成兩片。
2、鍋中底油 , 油八成熱下葱段 , 薑片爆香一下 , 然後將雞塊油鍋中煸炒 , 待雞肉翻炒變硬時 , 加入料酒 , 醬油大火翻炒溢出香味。
3、加入適量水沒過雞塊 , 加少量鹽、白糖、和八角 , 再加入慈菇大火燒開後 , 轉小火燒 30 分鐘這樣即可。
4、起鍋時前大火收個汁 , 有少量湯汁為宜。你看我這小半鍋做的很不錯吧 , 還熱氣騰騰的。
鴨胸肉炒慈菇的做法
材料 : 鴨胸肉、慈菇、黑胡椒汁、姜、黃酒、鹽。
1、準備好所有需要的材料後 , 我們就把鴨胸肉洗乾淨 , 把它切成大片 , 要記得把脂肪厚的鴨皮部分和鴨肉分開。然後把慈菇也洗乾淨 , 去皮後切成片。
2、往鍋裏倒點油 , 等油燒熱後 , 把薑片放下去爆香 , 再放進鴨皮翻炒 1-2 分鐘至出油 , 然後再倒入慈菇片翻炒兩分鐘。
3、把鴨肉和黑胡椒汁一起倒入鍋中 , 待翻炒幾下後 , 倒入黃酒翻炒至均勻。
4、翻炒至均勻後 , 往鍋裏倒點水 , 約覆蓋所有原料的 1/3 處 , 調成中火開蓋 , 直到收汁到汁濃稠 , 就加入少許鹽 , 最後淋上麻油 , 這道鴨胸肉炒慈菇就可以出鍋啦。
慈菇營養價值
又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵,屬澤瀉科,是一種多年生草本植物。味甘而帶苦和慈菇,俗稱蔬卵。 慈菇果實為黃白色或青白色球莖,外形呈長圓形,上有肥大的頂芽,表皮有環狀節,類似閩南的水仙花種。慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。慈菇與豬肉(或豬大腸)、大蒜、油炸豆腐等搭配,可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看,是宴席上的名菜之一。此外,還可製成慈菇粉,具有較高的經濟價值。
慈菇不僅可作蔬菜,而且還有藥用功能,鮮慈菇切碎,加上適量的冰糖和豆油煎煮,臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。另外,將慈菇搗爛與生薑汁調勻,塗敷於皮膚腫痛處,有消炎、退腫、止痛之效。
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