水果醋的做法 在家自釀果醋

秋冬想要「喝」出健康好氣色?冷熱飲都適合的「水果醋」是一個很好的選擇。達人強調只要掌握正確的步驟及方法，在傢俬釀水果醋真得非常簡單，能喝得安心又健康!

喝醋的好理由

《本草綱目記載》：「醋能消腫、去水氣、殺邪毒、理諸藥」。營養師也説食用醋含有20種遊離胺基酸，其中8種是人體無法自行合成的必需胺基酸，此外還有富含可促進新陳代謝的礦物質與維生素B1、B2、C，因此能平衡血液酸鹼值，對大多數屬於酸性體質的現代人是很好的調整體質飲品，長期適量飲用天然果醋，可幫助身體達成利尿、排毒、改變體質。

水果醋不但比一般食用醋多了果香味，水果內含的胺基酸、維生素、礦物質等，都會被醋萃取出來，成為有益健康的飲用醋。若擔心市售的果醋添加化學物或防腐劑，其實可自己在家動手作，且前制步驟非常簡單易上手，唯一比較耗時的就是釀造的時間，大多需靜置3個月，之後就可打開來聞香飲用了!

水果醋的製作方法

事前準備器材

1.水果：只要是當令且成熟的新鮮水果都可當作釀醋的素材，如果能選用有機栽植的更好。使用前水果必須清洗乾淨，將水分瀝乾並置於常温下風乾，也可用冷風吹風機加速乾燥，注意不要有雜質與水分導致釀醋過程中變質。

2.底醋：務必選擇「天然釀造醋」當醋底，其中純米醋最適合，糯米醋、高粱醋等也都可使用。需避免買到以醋酸稀釋調味的化學醋、酒精醋、合成醋等非天然的釀造醋。真正的天然釀造醋都是混濁帶有些微沉澱物質，若醋看起來清澈透明、香味刺鼻入口酸辣，多是非天然的合成醋。

3.冰糖：以未經漂白的有機冰糖為最佳，其次是二砂糖。添加糖的目的在於平衡醋的酸味，可視個人喜好斟酌用量，只要不超過飽和度即可(因超過飽和度，部分糖就無法溶解)。為避免釀造出來太甜，可依照建議用量添加，釀好後若真的不夠甜，再添加蜂蜜調合，風味更佳也更方便。

4.容器：容器必須是耐酸度佳的材質，玻璃廣口瓶或陶甕比較適合，也不會釋出有害化學物質。陶甕與紅蓋玻璃瓶，可在中藥行或各大生活百貨賣場購買。

釀醋前先知道

什麼是轉換法、直接法?

「直接法」是指水分含量較多的水果如：葡萄、草莓、桑葚等，讓水果自行發酵產生醋汁。「轉換法」是指梅子、蘋果等水分含量少的水果，需添加較多的天然醋為底。

主要步驟：

以「一洗、二泡、三封」為原則。一、把水果仔細洗乾淨，避免表面殘留灰塵、細菌、蟲卵、水氣等導致釀造失敗。二、將材料平均以層層交疊置入瓶中，最後倒入天然醋即可。三、裝瓶後加蓋密封，避免空氣與細菌跑入破壞。可先在平口蓋上乾淨保鮮膜或塑膠袋，再蓋緊瓶蓋加強密封效果。一到釀製時間後，不一定要立刻打開，若狀況良好保持未開封狀態，反而愈放愈香醇。如果要換裝到其他小容器裏，絕不能使用塑膠瓶，以免氧化。最好用沸水消毒過後的玻璃瓶為佳。

釀好的醋怎麼保存?

釀好的醋不行放在冰箱內，應以玻璃瓶裝放在室內陰涼射處，因為温度過高或過低都會降低破壞醋酸菌的活性。開封后儘量迅速喝完，避免雜菌或濕氣入侵，若放置一陣子後醋液上漂浮白色黴菌，醋意本身還沒有壞掉，尚可飲用，若有綠色或黑色的黴產生，就絕對不能食用。

8種水果醋的做法

美顏蘋果醋：

酸甜的蘋果醋不但可以解便祕，也可照1：400的比例加入泡澡的温水中，使皮膚細緻，讓關節部位的血液循環更良好。

材料：蘋果600g、冰糖300g、陳年糯米醋600毫升

1.蘋果洗淨，去皮、去果核後切片。以一層蘋果、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。

2.貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後就可開封稀釋飲用。

窈窕梅子醋：

材料：成熟黃梅600g、有機冰糖600g、陳年糯米醋600毫升

1.黃梅洗淨瀝乾水分，將蒂頭挑除，並用牙籤將梅子戳洞。

2.以一層梅子、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後就可開封稀釋飲用。梅子醋與冷開水以3：1比例混合，可以淋在涼菜上作調味醬汁。

香草檸檬醋：

材料：檸檬600g、新鮮薄荷葉5g、有機冰糖600g、陳年糯米醋600毫升

1.檸檬洗淨瀝乾水分後晾乾，去頭去尾後切成2mm薄片備用。迷迭香、香蜂草、檸檬草、香茅都可拿來浸泡，淡淡香草可壓低檸檬醋的強烈酸味。

2.以一層檸檬片、一層冰糖方式放入廣口瓶中，疊至一半再放入薄荷葉，最後倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後可開封稀釋飲用。

健美香橙醋：

材料：柳橙600g、有機冰糖600g、陳年糯米醋600毫升

1.柳橙洗淨瀝乾水分後晾乾，去頭去尾後切成2mm薄片備用。

2.以一層柳橙片、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後可開封稀釋飲用。

柳橙皮含有檸檬苦素Limonoids，具有降低膽固醇的功效，還有些許天然精油，因此浸泡後的果醋會帶有些許苦味。

輕鬆紅柚醋：

材料：葡萄柚300g、冰糖200g、陳年糯米醋300g

1.葡萄柚洗淨瀝乾水分後晾乾，去頭去尾後，切薄片備用。紅葡萄柚口感較甜但香氣較淡，白葡萄柚較香卻比較酸，若選用白柚釀醋可斟酌增加糖量。

2.以一層葡萄柚片、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後可開封稀釋飲用。

保健番茄醋：

材料牛番茄600g、有機冰糖500g、陳年糯米醋600g

1.番茄洗淨瀝乾水分後晾乾，去除果蒂後，切成小塊備用。選用果實紅透的牛番茄釀製，果味會比較濃郁，釀製後的番茄果肉可添加酸梅當蜜餞食用，非常好吃。

2.以一層番茄、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後可開封稀釋飲用。

抗壓水蜜桃醋：

材料：水蜜桃600g(不含果核重量)、有機冰糖500g、陳年糯米醋600毫升

1.水蜜桃洗淨瀝乾水分，去除果核後切片備用。水蜜桃含鉀量豐富，有助安穩情緒與穩定血壓。

2.以一層水蜜桃、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後可開封稀釋飲用。

蜂蜜草莓醋：

材料：草莓300g、米酒300cc、有機冰糖150g、蜂蜜70g、陳年糯米醋300g

1.草莓去除果蒂後用米酒清洗，瀝乾備用。因為酒清洗草莓可以殺菌，也可避免用大量的水清洗而使草莓損傷。

2.以一層草莓、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入蜂蜜、糯米醋，封緊瓶口後輕輕搖晃均勻。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後可開封稀釋飲用。

喝醋的方法與注意事項

醋該怎麼喝才對?

水果醋不能直接飲用，會傷害食道及腸胃，需以温水或冷水稀釋8～10倍，且避免用滾燙的熱水沖泡，以免降低醋的活性。正常量約1天2次，餐後約250～500毫升(稀釋後)為佳，攝取過多反而會造成體內脂肪酸不當儲存。

哪些人不適合喝?

胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化系統疾病的人，不適合喝醋，因醋會刺激胃壁，分泌過多胃酸。有骨質疏鬆的患者也要節制飲用，雖然醋可加強體內鈣質吸收，但過量卻會出現阻礙鈣質代謝的反效果，有損骨頭堅硬度。

什麼時候不適合喝?

空腹時避免飲用，以免造成腸胃負擔。服藥時也不能喝醋，因部分藥裏含有氧化鎂、碳酸氫鈉，會被醋中和失去藥效，且磺胺類的藥遇到醋會在腎裏形成結晶，要特別小心。