羊肉很難燉怎麼辦 這樣做就好了

羊肉很難燉是因為你燉羊肉的方法是錯誤的，羊肉燉的時候用開水下鍋就不存在這個問題了。

羊肉很難燉怎麼辦

首先第一步將買回來的羊肉清洗乾淨，清洗乾淨之後，切成大小差不多的塊，然後放入一個乾淨的容器中備用。這時往容器中加入適量的芥末，然後用手攪拌均勻。攪拌均勻之後放入冰箱中冷凍起來，直到第二天再拿出清洗乾淨才可以下鍋。

第二天把羊肉取出，清洗乾淨控幹水分備用。接着準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，等水煮沸之後把羊肉下入鍋中進行燉煮。(因為熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流出)

不喜歡羊肉騷味的人可以在燉羊肉時加入一點茶葉(用紗布包裹的茶葉，這樣方便)和着茶葉一起燉煮羊肉，很快就會燉熟，而且還能夠去除腥味。以上就是燉牛肉的小技巧，小夥伴們你們學會了嗎?

温馨提示:羊肉最好是開水下鍋，不宜冷水下鍋喲。

怎樣去除羊肉的羶味

1、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2、綠豆去羶法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

3、料酒去羶法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻醃製一會兒可充分去除羊肉中的羶味。

4、藥料去羶法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

5、浸泡除羶法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

6、桔皮去羶法：燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

7、核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

8、山楂去羶法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

羊肉小知識

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

白蘿蔔燉羊肉的做法

材料

羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大葱段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。