炸咯吱是用什麼做的 炸咯吱是哪裏的小吃

老北京的特色小吃有很多，許多人北京都會光顧當地的各種美食街，一飽口福。那麼，炸咯吱是用什麼做的？炸咯吱是哪裏的小吃？

炸咯吱是哪裏的小吃

北京著名的特色傳統小吃中，有很多炸貨，炸咯吱就是其中之一，這炸咯吱分為軟炸和脆炸。吃在嘴裏，又酥又脆，“咯吱咯吱”作響，這可能就是“炸咯吱”名字的來源吧，一般人們管它叫“咯吱盒”或“餎炸餄”。

飲食習俗

每到頭過年的前幾天，老北京人就要開始攤煎餅皮，包餡，做這道咯吱盒。做幾大臉盆，過了大年七年級，就該各家串門，來的人多了，臨時準備菜就顯得忙不過來。而且以前那一到過年基本賣菜的也回家了，買的菜又不好保鮮，所以做成咯吱盒，一來人串門就拿出幾塊炸完一切就可以上桌了。

炸咯吱是用什麼做的

咯吱盒內餡是胡蘿蔔，土豆，還有香菜和的餡，這個咯吱盒的皮特點是麪皮酥脆，摻了一些豆麪，就是攤的煎餅皮，這樣吃起來表皮更脆。

製作原料

綠豆麪或黃豆麪、中筋麪粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個（抹油用）、温水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。

炸咯吱做法

做法

（肉餡用少許鹽，料酒，蠔油醃製入味。）

1、綠豆麪和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。

2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。

3、用温水稀釋麪粉，我用的水是300克+，具體最後沒記住，因為是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。

4、胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味。

5、取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。

6、倒入適量的麪糊，混開，攤成煎餅皮。

7、攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麪皮邊抹上面粉糊（麪粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。

8、然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。

9、炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊。