奶酪蛋糕用什麼奶酪 奶酪蛋糕的口感
奶酪蛋糕必不可少的就是奶酪,不然怎麼叫奶酪蛋糕呢?奶酪的品牌有很多種,各有各自的特點。那麼,奶酪蛋糕用什麼奶酪?奶酪蛋糕好吃嗎?
奶酪蛋糕用什麼奶酪
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種:
一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士,以細菌發酵而成,味道清淡,口感光滑柔軟,是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE(高德芝士)
以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實,外殼裹有黃色石蠟封層,甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經發酵的,口感很清淡,適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE(帕爾馬芝士)
選用意大利帕爾馬牛奶來加熱,置於銅器皿中凝固,凝固後切開,再壓入模子裏,置於芝士房中大約2年時間直至成熟,才推出市場售賣。
奶酪蛋糕的特點
一般來説,奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點,依據所用乾酪和具體做法的不同,奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質地很密,有的比較蓬鬆,有的利用明膠片/粉製作而成,有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等,總之這種蛋糕做法百變,風味百變,顏色也更加亮麗誘人。
乳酪蛋糕的做法
1.先做餅乾底,把黃油18克、鹽少許、糖8克混合,用打蛋器抽打,然後加入雞蛋黃攪拌均勻,再加入麪粉,攪拌均勻,放冰箱冷藏半小時;取出後把麪糰擀成模具底大小的圓片,用叉子插寫洞洞,防止烘烤時鼓起,然後烤箱190度烤15分鐘
2.分離雞蛋的蛋清和蛋黃;蛋清加兩滴白醋
3.然後分次加入20克糖攪打成濕性發泡狀態;奶油奶酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀,加入蛋黃攪拌均勻
4.再倒入酸奶攪拌均勻;篩入低筋麪粉
5.將打發好的蛋清分次拌入乳酪麪糊裏,翻拌均勻;晾涼的餅乾底輕輕的用擀麪杖把邊壓一下,使之貼近模具的壁
6.然後把乳酪糊倒入有餅乾底的模具中,剩一點加入可可粉,然後在乳酪糊上畫出千葉紋;蛋糕模外的底部包上錫紙,放入裝了水的烤盤裏,烤箱預熱後上下火150℃,烤1個小時,表面呈淺黃色即可,取出後晾涼,放冰箱冷藏半天,風味更好
烹飪技巧
1、蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂;
2、因為是水浴法烤制這款蛋糕,所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的,具體也要試驗自己的烤箱温度哦),這樣也有效的防止了開裂的問題。
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