筍乾怎麼泡發？怎麼判斷筍乾泡發好？

筍乾是我們生活中比較常見的食物，不少人經常還會吃到它。有人困惑了，怎麼判斷筍乾泡發好了呢？關於，筍乾怎麼泡發？怎麼判斷筍乾泡發好？本站小編來為您一一解答！

筍乾怎麼泡發

步驟一：24小時清水浸泡：將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；

步驟二：水煮：將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳着還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可；

步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟：幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍！

筍乾如何快速泡發

1、泡發時先將幹筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，然後用小火煮燜一會兒，再撈出切除老根，洗淨，浸泡在淘米水中待用；

2、先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片，再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出，放清水中漂淨，即可與其它食品一起烹調。

怎麼判斷筍乾泡發好

一、從發泡後特徵上：這是一個最容易區別的方法。把筍乾放到水裏去煮，煮得越久越容易辯認。有硫的筍乾在水裏煮久了筍尖部位會起糊或爛掉，煮的水也會變濁，且鍋裏會帶有異味。沒硫的筍乾不管你煮多久都不會糊，且發好的筍帶有彈性，還有一股濃郁的筍香味。

二、從重量上：從感觀上看筍乾顯得很乾燥，但拿在手上卻沉甸甸的，這筍一定是加了硫，因為加了硫的筍乾保水率很高，表面卻不顯示有水份。沒加硫的筍乾拿在手上沒什麼重量，很大塊的好筍乾也就100克左右。

三、從乾濕度上：這方面不是個絕對值，但濕度大的筍乾大部分是會有硫的，有部分做了保質防腐的可能沒有硫；再説看起來很乾的筍乾也説不定是有硫的。

四、從顏色上：加了硝亞的筍乾是淡黃或白色，看起來筍好像很嫩。正常的筍乾應該是黃色或深黃色的（部分加了硫的筍乾也會是這個顏色），樣子不是很好看。

五、從氣味上：加了硫和硝亞的筍乾帶有一股刺鼻的酸味。好品質的筍乾是筍臭味裏帶有一股清香，這臭味經過水發泡就消失了。

泡發硬筍乾的小妙招

1.放入温水中浸泡24小時至48小時；

2.放入鍋裏，大火煮兩個小時；

3.再放入水裏浸泡72小時，注意每天都需要換上乾淨的水。

小妙招貼心提示：開始浸泡的時候要用温水浸泡；煮的時候要注意火候，要大火煮；煮好後浸泡的這一次需要每天都要換水，原因是讓它有水分，不會酸臭腐爛；還需要注意泡發的時候別讓飯掉進去，否則會導致發黑。