蛤蜊如何快速吐沙 蛤蜊吐沙的方法

想喝碗鮮美的蛤蜊湯，發現湯底沉積許多蛤蜊沒吐乾淨的泥沙，這種情況真是讓人鬱悶!現在就教你4招提升蛤蜊吐沙效率的方法，不再吃到滿嘴沙!

讓蛤蜊快速吐沙的3個妙招

第一招：泡鹽水

鹽水可以模擬蛤蜊的生長環境，讓蛤蜊張開殼吐沙。將新鮮的蛤蜊放入鍋中，鹽巴跟水以15公克比500c.c.的比例加入鍋中，蓋上鍋蓋靜置於陰涼處約1～2小時，若水質過於混濁可以換盆新的鹽水繼續浸泡。蛤蜊浸泡鹽水的最佳水温在20度上下左右。

第二招：泡温水

比浸泡鹽水更快的方法，就是把蛤蜊置於50度的温水中，約15分鐘後就可以料理!運用這個方式還能讓蛤蜊的滋味更甘美!

第三招：滴食用油

油會讓蛤蜊和空氣隔絕，缺氧的蛤蜊加快呼吸後就能加速吐沙!先將水倒至蓋過蛤蜊後，滴入幾滴香油、麻油或沙拉油，用筷子攪拌均勻即可。使用此方法的蛤蜊吐完沙後不要再放進冰箱保存，建議直接烹煮。

蛤蜊保鮮的方法

STEP1 先檢查生死：

購買蛤蜊時，將兩顆蛤蜊相互碰撞敲敲看，如果發出空洞的聲音就可能是受傷或死掉的蛤蜊，要避免選購;若是從超商買回已經包裝好的蛤蜊，也要記得在放入冰箱冷藏或吐沙前檢查是否有壞掉的蛤蜊。

STEP2 瀝乾冰冷藏：

吐沙與否的蛤蜊都需要瀝乾，放入塑膠袋後將空氣擠出密封，放入冰箱冷藏即可保存3天。