花蛤蜊什麼時候最肥?花蛤蜊怎麼挑選
夏天吃過了蝦子,開始吃蛤蜊了,蛤蜊品種多不過花蛤蜊貌似市場人們吃得最多的。那麼,花蛤蜊什麼時候最肥?花蛤蜊怎麼挑選?
花蛤蜊什麼時候最肥
花蛤蜊是很多家庭都會煮的食物,買的時候,當然希望能夠買到肉肥的花蛤蜊了。本來花蛤蜊的肉就不多,如果運氣不好的吃到了肉不豐滿的花蛤蜊,吃得更不過癮了。那花蛤蜊什麼時候最肥呢?接下來為大家介紹花蛤蜊什麼時候最肥,希望可以幫到大家選到最肥最鮮美的花蛤蜊。
俗話説“涼水蠣子,熱水蛤。” 也就是説牡蠣在天氣涼的時候最肥,而花蛤蜊是在天熱的時候最肥。在一般的情況下,最適宜花蛤蜊生長的海水温度大約是15-30℃,在春天的時候,水温達到11℃以上時,花蛤蜊就開始生長;而冬天,水温下降到10℃以下,此時的氣温環境下花蛤蜊停止生長。花蛤蜊在4-6月和9-11月兩個時間段生長速度是最快的,而12月至翌年2月生長得極慢,幾乎不生長。由於北方的天氣較冷,所以花蛤蜊的培育多數是在南方。
大家在吃花蛤蜊的時候,可以選擇天氣比較熱的季節,在夏天7、8月份時的花蛤蜊的肉是最肥最豐滿的,在春天和秋天也是可以吃花蛤蜊的。花蛤蜊是喜温的動物,在冬天時生長速度是極其慢的,甚至不生長,所以在冬天就不要吃花蛤蜊了。
花蛤蜊怎麼挑選
一般蛤蜊都是放在超市的水產區,一盆盆放着,透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色,選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。
不要以為選開口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水裏已經開口的蛤蜊,越是已經死了很久了。
閉着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。
選半吐出舌頭的,這種一碰就縮進去的才是活着的,新鮮,肉質鮮美。
選蛤蜊的時候,可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞,一邊選,一邊已經在漏水了,這樣要稱分量的時候再套個新的口袋,稱重時就少了水分,比較划算。
回到家,蛤蜊需要放在鹽水裏養一會,多放點鹽,蛤蜊是海生的,沒有海水環境反而容易死。
辣炒花蛤
主料:花蛤750克。
輔料:蒜5-6瓣、姜5大片、幹辣椒5-6個、葱花。
調料:食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、澱粉1小勺、鹽1小勺。
做法:
1、買來的花蛤放在清水中,在水裏放入一勺鹽、一勺香油,促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、葱、蒜。泡一會兒後,用兩隻手像大叉子一樣在水裏來回反覆的揉搓花蛤,讓花蛤頭暈,多吐點泥出來。
2、長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大葱的葱綠部分切成葱花,也可用小香葱。
3、反覆清洗花蛤數次後,把花蛤放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘後撈出。
4、焯過水的花蛤都把殼子張開了,再用清水沖洗兩遍,把花蛤裏的泥徹底洗乾淨,瀝乾水分備用。
5、起鍋放油,煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒,然後放入花蛤。
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