皮蛋是涼性還是熱性 皮蛋是怎麼做出來的
皮蛋是我們大家都很熟悉的食物,而喜歡吃皮蛋的人也是非常多的,但很少有人瞭解過其屬性,因此我們在這裏便要了解一下皮蛋是涼性還是熱性?皮蛋是怎麼做出來的?
皮蛋是涼性還是熱性
皮蛋屬於涼性。中醫認為皮蛋可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質、脂肪、核黃素、膽固醇等較為豐富的營養成分,可以為身體補充一定的營養物質。要是是胃酸排泄較多者,適量的吃一些皮蛋,還可以起到促使酸鹼均衡的作用,所以,胃不好可以適量的食用一些皮蛋,當然體虛者要少吃。松花蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。皮蛋中的鉛被處於生長髮育期的兒童吸收後,會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,導致骨骼與牙齒中的鈣流失,造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響,甚至影響智力發育和神經系統,一旦傷害形成便不可逆轉。
皮蛋是怎麼做出來的
具體的製作方法是:將純鹼和食鹽放入缸中,倒進開水,待兩者充分溶解之後,再分批加入草木灰和生石灰,等待生石灰和其他成分融合化開後,料灰就製作完畢了。然後將料灰均勻地塗抹在鮮蛋上,在缸中封嚴,經過大概兩個月的醃製,蛋中的蛋白質凝固,皮蛋就產生了。生石灰和純鹼是生鮮蛋變成有彈性的固體的關鍵,利用的就是蛋在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性的原理。因此,皮蛋的原料配比必須精準,一旦配方用量控制出現錯誤,就會使蛋白質在鹼性溶液中發生水解,蛋白質變性的皮蛋就不能食用了。皮蛋的生產過程還存在着一系列複雜的化學反應。首先,原料中所用的生石灰的主要成分是氧化鈣,遇水後與水發生化學反應生成熟石灰——氫氧化鈣;原料中又含有純鹼,氫氧化鈣與溶液中的純鹼發生反應;同時草木灰裏含有可溶成分碳酸鉀,也和氫氧化鈣發生了化學反應。
皮蛋是鹼性還是酸性
鹼性。在鴨蛋從新鮮變為皮蛋的過程中,減少了其含水量,而蛋白質、脂肪的變化不大。但是,由於在皮蛋的製作過程中,料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉,皮蛋中的鈉含量遠高於鴨蛋。因此,皮蛋屬於鹼性食物。但是皮蛋中除了含鉛,還往往含有鋅和汞等重金屬,而往往兒童對重金屬的吸收能力明顯強於成人,所以,温馨提示家長少吃皮蛋以利於兒童的生長髮育。中醫將皮蛋列為清熱解毒、開胃健脾、清血健骨的滋補品。皮蛋是鹼性食物,比起酸性食物的未加工的鮮蛋,在平衡人體體液的酸鹼度上,皮蛋最佳。
皮蛋是雞蛋還是鴨蛋
雞蛋和鴨蛋都可以做皮蛋,主要是鴨蛋。松花蛋,又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋,也可以是雞蛋,口感鮮滑爽口,微鹹,色香味均有獨到之處。松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
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