變蛋是鹼性食物嗎?變蛋是鹼性還是酸性
一般蛋類富含蛋白質,但是經過強鹼加工後的蛋食用後其酸鹼性由其代謝產物來決定。那麼,變蛋是鹼性食物嗎?變蛋是鹼性還是酸性?
變蛋是鹼性食物嗎
各種蛋類,包括加工後的蛋類,都是高蛋白食物,屬於酸性食物。
變蛋具有很大的鹼性,但食物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸,呈現酸性。
變蛋是鹼性還是酸性
變蛋是用新鮮(雞蛋)鴨蛋經過強鹼作用後做成的,所以自然是鹼性食物了。變蛋是中國傳統的美食,歷史悠久,口味獨特,所以一直流傳至今。變蛋性涼能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。對眼疼、牙齦腫痛、高血壓、耳鳴眩暈等疾病都有一定的療效。但是小孩子脾胃比較虛弱,最好還是少吃。很多人都喜歡吃涼拌變蛋,在這裏建議最好還是將變蛋煮熟後再食用,比較安全健康。
變蛋的食用方法
變蛋之所以有特殊風味,是因為原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。所以變蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。變蛋營養豐富,味道鮮美。
儲存方法
在食用變蛋時,加點點陳醋,和以蒜泥,大蒜與醋能殺菌,又能中和變蛋的一部分鹼性,吃起來也更有味。
變蛋的儲存方法:變蛋買到家後,放置到陰涼通風處,或者直接放置冰箱中保鮮,儲存20天左右風味最佳。
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