芝麻油是怎麼做的 詳細步驟請查閲
大家都知道芝麻油就是香油,它特別的香,不管是什麼菜,只要滴上幾滴香油,臭豆腐都能變成香豆腐!那麼芝麻油是怎麼做的呢?小編給大家整理了詳細步驟,快學起來吧!
芝麻油是怎麼做的
1.將開水倒入花椒內,水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡製,可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2.將浸泡花椒的水過濾掉,留花椒備用。
3.香葱切段薑切片蒜切塊,方便炸制完撈出。
4.鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個比例做出來的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。
5.放入葱薑末,小火慢慢炸。
6.炸制的過程,稍微翻動一下,使葱薑蒜的香氣更充分的融入到油內,可使麻油吃起來又麻又香。
7.炸至葱薑蒜微黃。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒鐘。
10.關火,利用油的餘温將花椒中的麻味燜出來,這樣做出來的花椒不會糊,而且麻味十足。
11.燜至油變涼,將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內,放冰箱,可食用一個夏季。
12.過濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒麪或者燉肉炒菜的時候放幾顆,一樣的美味。
家庭如何製作芝麻油
(1)篩選。先用細篩篩去芝麻裏的塵土雜物,再用簸箕揚去灰塵和未成熟的種子。
(2)漂洗。用盤或缸裝足清水,將芝麻倒入,攪拌10~15分鐘,除去浮在水面上的雜物後將芝麻撈出,放在密眼篩子上瀝去水分並浸泣至少半小時。
(3)炒芝麻。將洗淨的芝麻放在鐵鍋內烘炒。剛開始,因水分多,火要猛些,翻攪要均勻。待鍋內大量蒸汽消失後,改為小火,翻攪更要勤而勻,不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎後心仁呈棗紅色,灑入佔芝麻重量2.0%~2.5%的冷水,邊炒邊出鍋。
(4)揚煙吹淨。剛出鍋的芝麻温度很高,雖然灑入很少的水後温度已降到150℃左右,但仍然需要降温冷卻,否則容易使芝麻燒焦,影響香油的質量。可將出鍋的芝麻放在簸箕內,從高處將芝麻楊落到笸籮內,同時從側面吹以涼風,以吹散煙塵,降低温度,吹淨芝麻糠,得到較為純淨的熟芝麻。
芝麻油的好處
在眾多調料中,香油就像是個魔術師,不管是多難吃的菜,加點香油立馬就芳香四溢,讓人能提起胃口。從營養的角度來説,中老年人應該適當地多吃香油。因為香油濃郁的香氣可以增加食慾,還可潤腸通便,治療便祕。同時,中老年人吃香油還能軟化血管,祛除老年斑,預防脱髮和過早白髮。特別是對喜好抽煙和嗜酒的人來説,久用香油可保護牙齦和口腔。
芝麻油什麼時候吃最好
1.每晚睡前和早晨起牀後喝半匙芝麻油,可治支氣管炎和便祕。
2.患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時,每天含半匙芝麻油可減輕症狀。
3.魚骨卡住食管時,喝一點芝麻油,魚骨可滑過食管粘膜,並易排出體外。
4.常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。
5.若用以烹炸食品或調製涼拌菜餚,則可去腥臊而生奇香,若配製中藥,則有清熱解毒、涼血止痛之功效。
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