牛排發酸可以吃嗎 要看是否變質
牛排一般吃起來是比較香的,上好的牛排一般會比較嫩。但是有的牛排吃起來卻有一股酸味。那麼,牛排發酸可以吃嗎?牛排發酸怎麼處理?
牛排為什麼發酸
冷鮮牛排的排酸是通過技術手段把牛肉中不好的成份排出,與牛肉的口味無關。牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是:口感產生的酸味並不一定是壞掉了,而是產生過失温現象造成肉質變化,或是冷凍解凍反覆造成。
牛排發酸可以吃嗎如果牛排是新鮮的話可能是操作的時候沒有做好,牛羊肉是要經過排酸處理的,説明排酸不完全,可以正常食用,但是如果是長時間冷凍的牛排有酸味就不能再食用了。
牛排怎麼排酸
牛排製作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鮮肉冷凍至少一星期。然後拿出來自然融化。讓原有的血水流出。不能流太乾,否則牛肉沒有原味了。這有兩種好處。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水帶的酸味去掉。還有一點是醬油不能加太多,太多也會帶酸味。
牛排在煎之前,需要排酸和醃製,這能讓牛排更入味,口感更好。如果你覺得很麻煩,不防直接買醃製好的,不用排酸和醃製這些瑣碎步驟,直接就可以做了。
牛排的解凍方法1、常温自然解凍:請勿打開真空包裝袋,放至常温下1小時即可解凍,冬天時間較長。
2、泡水解凍:請勿打開真空包裝袋,直接放入涼水中浸泡約20分鐘完全解凍。
3、冷藏解凍:前一天晚上將牛排放入冷藏室,第二天早上即完全解凍。這種解凍方法效果最佳。
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