粗糧怎麼吃更健康營養
粗糧是相對我們平時吃的精米白麪等細糧而言的糧食產品,主要包括穀物類:玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、蕎麥等;雜豆類:黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、芸豆、蠶豆、豌豆等;塊莖類:紅薯、山藥、馬鈴薯等。
粗糧細糧搭配有方
從營養學的觀點來看,粗糧和細糧各有特色。粗糧能供給人體較多的熱量,而且食物纖維、鈣、鐵等礦物質、維生素B1和維生素B2的含量也較多。但也不能因此就只吃粗糧,拒絕細糧。因為粗糧和細糧在營養上各具特色,口感上也各有幹秋,平時應儘量避免品種單一,最好粗細糧混和食用或輪流食用。
可以一個星期吃2~3次粗糧,定期吃點小米麪、紅薯等。中年人尤其是有“三高”、便祕等症狀者,或長期坐辦公室接觸電腦較多和應酬較多的人羣,都要注意多吃些粗糧。這樣才能使粗細糧中的營養成分形成互補,以滿足機體的需要。
粗糧細糧營養有別
粗糧由於加工簡單,而保存了許多細糧中沒有的營養成分,比如食物纖維素、B族維生素及多種礦物質。很多粗糧還具有藥用價值,如美國科學家發現,燕麥能夠減低血脂、血糖,可有效地預防糖尿病。哈爾濱醫科大學一項調查表明,蕎麥對糖尿病的控制也大有益處;而玉米則可加速腸蠕動,有利於腸道排毒,從而減少患大腸癌的機會;粗糧中的食物纖維可以預防老年便祕;某些粗糧還是健腦食品,如黑米可以養精提神等。
被稱為細糧的小麥、稻米等,不僅口感好,而且相比於粗糧更容易被人體消化和吸收。大米不僅含有豐富的人體所需的多種氨基酸,而且其蛋白質的含量也高於粗糧。小麥中的蛋白質含量也高於粗糧,可以有效補充人體對蛋白質的需求。
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