豬肉搭配什麼吃健康營養
一、豬肉搭配的食物
1、豬肉-黃瓜
黃瓜性味甘涼,具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的,具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適合於治療消渴、煩熱、陰虛乾咳、體虛、乏力、營養不足、便祕等病證。
2、豬肉-藕
從食物的藥性來看,藕性味甘寒,具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效,配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉,素葷搭配合用,可為人體提供豐富的營養成分,具有滋陰血、健脾胃的功效。適合於治療體倦、乏力、瘦弱、乾咳、口渴等證。健康人食用則可補中養神、益氣益力。
3、豬肉-黃花菜
黃花菜為百合科植物萱草、北黃花菜、小黃花菜等的花蕾乾製品,又名金針菜。黃花菜色澤金黃,香味濃郁,食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜,常與木耳齊名為“席上珍品”。不僅如此,黃花菜的營養價值也很高,能安五臟、補心志、明目,與滋補腎氣的豬肉配成菜餚,含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養物質,具有滋補氣血、填髓添精的作用。可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等病症,還可用作輔助治療食慾欠佳、體虛乏力等病證。
4、豬肉-大蒜
民間素有“吃肉不加蒜,營養減一半”之説,確有科學道理。以維生素B1為例,豬肉中含量比其它肉食含量平均高9倍,但此種維生素不穩定,在人體停留時間也短。若同吃大蒜,大蒜中之蒜素與維生素B1結合,將其水溶性變為脂溶性,進而大大增加人體的吸收與利用,保健效果更佳。
5、瘦肉-大葱
大葱中有一種稱為二烯酸二硫化物的成分,此種成分可與肉中蛋白質結合,提高蛋白質的消化、吸收與利用率。此外,味道也更加鮮美,吃起來更為爽口。
6、豬肉-大巢菜
大巢菜宜與豬肉或豬蹄等搭配食用:大巢菜又名野苕子、野豌豆,多生於田邊及灌木林間,可做湯或炒食。大巢菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷等多種營養成分。從食物藥性來看,大巢菜性味甘寒,具有清熱利濕、和血祛瘀的功效。大巢菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配,可為人體提供豐富的營養成分,具有滋陰健中、和血利濕的功效。最適合於治療乾咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便祕(便祕產品,便祕資訊)等病症。
7、豬肉-洋葱
在日常膳食中,人們經常把洋葱與豬肉一起烹調,這是因為洋葱具有防止動脈硬化和使血栓溶解的效能,同時洋葱含有的活性成分能和豬肉中的蛋白質相結合,產生令人愉悦的氣味。洋葱和豬肉配食,是理想的酸鹼食物搭配,可為人體提供豐富的營養成分,具有滋陰潤燥的功效。適合於輔助治療陰虛乾咳、口渴、體倦、乏力、便祕等病證,還對於預防高血壓和腦出血非常有效。
二、豬肉的家常做法
1、湖南小炒肉
材料:五花肉,尖椒,蒜片
做法:
(1)選較香辣的青尖椒切滾刀片,豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片,蒜切片。
(2)鍋熱較多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,並不斷翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片,調鹽、老抽、生抽、雞精,大火快炒出鍋。
2、水煮肉片
材料:裏脊肉,小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜),葱,生薑,大蒜,醬油,幹辣椒,郫縣豆瓣,鹽,花椒,蛋清,油,料酒,澱粉,高湯或清水,八角,丁香,草果(拍裂)
做法:
(1)將裏脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻,醃製10分鐘。
(2)醃肉的時間可以做以下工作:將油菜洗淨備好(大棵的油菜可以切成段);將葱切葱花,生薑切成末、大蒜也切成末;將辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫縣豆瓣用刀剁細。
(3)將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和幹辣椒爆香(要用小火);放入少許葱薑蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
(4)鍋中放平時炒菜的油量,放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放葱薑蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水,大火燒開;將醃好的肉片用手抖散下入鍋中,用筷子劃散,再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的葱花和蒜末灑在肉片的表面上。
(5)將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中,放草果丁香八角小火出香味,然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可,這樣香味出的透,還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味,可以也將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁着熱油馬上澆在葱花蒜末上即可。
小訣竅
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅:
(1)幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。
(2)郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
(3)最後澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
3、紅燒肉
材料:
主料:五花豬肉(什麼是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數越多越好。俗話説要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!),
調料:鹽,糖(最好是冰糖末),葱段,薑片,料酒(至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)
做法:
(1)肉洗淨後切成方塊,放在加了料酒的冷水裏浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
(2)熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌,你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖,然後象黃糖,然後象紅塘然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻,別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
(3)現在加水吧!末過肉即可,還有葱段薑片。大火燒開,改小火煮半個小時。
(4)現在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步,只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個:1。早加鹽會使蛋白質收縮,肉不容易煮爛2。你家用的什麼鹽?什麼鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻國中化學!)
(5)再煮15-20分鐘就可以了!先別急着吃,如果你是拌飯的狂熱愛好者,現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
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