山藥有哪些保健吃法
1、山藥的養生吃法
1、煎煮法:將山藥擇淨,放入罐內,加水煎煮,一般煎煮3~4次。把所有煎液混合,分次口服。
2、泡酒法:將山藥擇淨,放入白酒瓶中密封浸泡三天後即可飲服,也可適量加入冰糖或蜂蜜調味。
3、煮粥法:將山藥10~30克煮沸後與大米煮粥服食,或待粥熟後調入山藥粉,再煮一二沸服食,每日1次。
4、入膳法:將山藥水煎取汁,與食物做膳,或與食物同燉服食。現介紹幾則食療方,供選用。
5、鵪鶉山藥參:鵪鶉1只,山藥50克,黨蔘15克,調味品適量。將鵪鶉去毛雜,洗淨,同上述諸藥同燉熟後,去藥渣,食肉飲湯。可補中益氣,強筋壯骨,適用於脾胃虛弱之不思飲食、消化不良等症。
6、五香山藥雞:公雞1只,山藥1根,生薑、肉桂、花椒、木香、砂仁、白芷、草果各3克,葱、醬油、食鹽各適量。將公雞去毛雜,山藥去皮,洗淨,共切塊,餘藥布包,共置砂鍋內,加清水及調味品,文火煨爛,去藥渣,食肉飲湯。可補脾祛寒,理氣止痛,適用於脘腹冷痛,喜温喜按,虛寒痛經,手足不温等。
7、豬肉山藥湯:豬肉50克,山藥、枸杞子各10克,調味品適量。將豬肉洗淨,切塊,加清水適量共燉,待熟後調味服食,每日1劑。可養血安神,適用於神經衰弱。
8、山藥奶肉羹:山藥100克,羊肉500克,生薑15克,牛奶半碗,食鹽少許。將羊肉洗淨,與生薑同放鍋內,加水以文火清燉半日,取燉好的羊肉湯一碗,加入山藥片,共煮爛後,再加牛奶、食鹽,煮沸服食。可益氣養血,適用於產後缺乳或乳汁分泌不足。
2、挑選山藥的方法
1、從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒着吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁,頭上帶一點彎曲,顏色是棕黃色;或是莖幹筆直,質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬一些。
3、接着用手握。握住山藥一段時間,時間長短可以視當時天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後,新鮮山藥表皮有温熱感;不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出細小水珠,這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過,黏液裏面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損,營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮,或者看山藥切斷面,肉質呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後,裏面肉色發紅如鐵鏽,而且有硬心,汁液像水。
5、掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
6、看鬚毛,同一品種的山藥,鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。
7、最後看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這説明是新鮮的,若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
注意:如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅,質量差。
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