什麼食用香料最香

白胡椒、黑胡椒、桂枝、羅漢果等。

什麼食用香料最香1

1、白胡椒

白胡椒味辛，主要成分是胡椒鹼，含有少量的芳香，適量食用可以有助於消化，增進食慾。

白胡椒在滷水中主要起到增加辣味，祛異味，另外還可以起到增香的作用，一般用於滷製鴨肉涼性類食物，適量放入白胡椒可以祛異味，增香。

2、黑胡椒

黑胡椒辛辣，帶有輕微芳香，除此之外黑胡椒還具有殺菌消毒的作用，平時在保存食物時適量加入黑胡椒，能夠有效阻止細菌的產生，可防止食物不變質。

在滷水中加入適量黑胡椒，可以有效去除腥味，增加菜餚香味。

3、桂枝

桂枝辛温，味辛，帶有一種特殊的香味，它是一種非常常見的藥材。桂枝在滷水中有調和諸多香料的作用，可起到複合香味的作用，是一種非常好的滷水香料。

4、羅漢果

羅漢果性味甘，微酸，涼，用開水沖泡適量的果肉，有助於潤肺。家庭生活中燒菜用的比較少，一般都是用於滷菜中，在滷水中適量加入羅漢果可以起到調和作用。

一般都是用於辣滷水配方中比較多，它可以使辣味更傾向於合適的口味範圍，能夠讓香味更好的發揮出來，使食材的辣香味變得更加醇厚。

5、母丁香

母丁香味辛，性温，起增香，去腥味，防腐抗氧化。它是一種滲透性很強的香料，母丁香發揮出來的香味非常濃郁，可以使複合香料給發揮出最好的狀態，母丁香在滷水中的用量一般很少，都是在幾克之間。

6、沙蔘

沙蔘味味苦，性微寒，常用於中藥。沙蔘在滷水中主要起到增香，解膩，祛除腥味，一般滷製重口味食材才會用到。

7、玉竹

玉竹性味甘，玉竹加入適量蓮子，桂圓，薏米可以用來熬粥，味道很棒。玉竹在滷水中可以去腥味，去羶味，去異味，可使滷湯增香，具有較強的沉香味，使人增加食慾。

8、檳榔

檳榔性温，味苦，味辛，它在滷料包中可以很好的協助香辛料的保存，有很強的除蟲功效。在滷水中能夠起到很好的調合作用，可使滷熟的菜餚香氣四溢。

9、桂籽

桂籽味辛甘，性温，氣味芳香，濃郁，桂籽在滷水中主要是起到一個上色的作用，因為香味過重，在滷水中不可太多使用，不然容易影響菜餚口感，過多還會導致滷湯發苦。

11、山黃皮

山黃皮味酸，性平，香氣濃烈。山黃皮加入滷湯中可以很好的提高滷菜的香味，主要是山黃皮後味香味很重，是滷菜師傅非常喜歡的一種香料，吃後可以使脣齒留香，久久難忘。

12、藿香

藿香性微温，味辛甘，有些地方也叫大茴香，它在滷水中主要起到輔助增香，在滷水中加入藿香可以中和辛辣味，還能起到防腐作用，使後香更滲透。

13、紫蘇

紫蘇一般用於燒菜，炒菜中較多，但滷水中有用到紫蘇的，在滷水中可以給各肉類去腥增香，紫蘇的滲透力比較強，對於腥味有較好的'矯正效果。紫蘇一般常用於小龍蝦配方和火鍋底料中。

14、辛夷花

辛夷花(香茅草)味辛，温，滷料配方中用到的比較多，辛夷花氣味芳香，在滷水中可以起到增香，去腥味的作用，辛夷花的香味也有很好的滲透力，能夠為滷菜的後香增加更強的香味，從而提升食材對香味的需求。

15、當歸

當歸味偏甘，性辛，微温，當歸在辣味滷汁中用到的比較多，主要起到增加香味回味的作用，還可以有效去除腥臭味，但是在使用中要控制好量，不然容易造成滷湯藥味過重。

16、黃芪

黃芪性温，味甘，黃芪一般在滷料中很少使用，不代表不能用。黃芪在滷料中可以增加香味，提高人們的食慾，而且後香非常好。

什麼食用香料最香2

食物香辛料

1、食鹽

鹹味是七滋八味中最基礎的味道，鹽素有"百味之王"之説，給人一種陽剛之氣，在菜餚中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時還有殺菌防腐的作用。

2、白糖

白糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。與鹹味相對比，甜味呈現出一種陰柔、婉約之美。菜餚調味中的甜味是一個神祕的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。

3、味精

味精能增加菜餚的鮮味，引起人們食慾，增加人體對食物的'攝入量，尤其對食慾不佳或需要增加進食量的人來説，適量攝入味精是不錯的選擇。

4、雞精

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、香辛料等物質複合而成的調味料，其味道比較綜合、協調，有逼真的雞肉味道，可以為菜餚增添鮮香的味道。

5、醬油

可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

6、蠔油

蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

7、沙拉油

常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。

8、麻油（香油）

菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

9、米酒

烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

11、甜麪醬

本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

12、辣豆瓣醬

以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

13、芝麻醬

本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

14、番茄醬

常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

15、醋

烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

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首先我們先來講一下肉蔻在香料中的作用：

1、去除異味

肉蔻作為一種中草藥，可以用於燉肉中，它可以很好的去除掉肉的腥味，並且還可以提升肉的鮮度，改善肉的口感。

一般在燉豬肉、牛肉或者雞肉時，可以往裏面加入一些肉蔻，吃起來口感非常好，在使用肉蔻時，可以搭配上其他香料一起使用，效果會更加好一些，例如：山楂、草果等。

2、增添香味

肉蔻這個香料不僅可以去除肉的腥味，而且還可以增加肉的香味，並且可以讓香味入到食物裏面，入裏性很強，也可以搭配上良姜，滲透力會更好一些。

而且在香料的加持下，做出的肉會更加的`美味，尤其是現在快要過年了，家家户户都離不開煮肉和燉肉。

而且有的家裏有老人和孩子的，他們的食慾通常都不好，所以可以加一些肉蔻進去，改善一下他們的食慾，過個好年。

其實肉蔻的作用還遠不止此，肉蔻可以起到調節人們情緒煩躁的作用。

在如今科技發達的今天，我們也逐步瞭解到，肉蔻中含有的一種物質，可以使人們的中樞神經得到一定的擴展，有效的緩解人們的疲勞。

而且，肉蔻本身含有豐富的植物油脂，在燉肉的過程中，肉蔻的油脂會遊離出來，並能夠將香氣更好的滲透到肉裏面，並且還可以攜帶其他香料的味道進入其中。

肉蔻還有一個重要作用就是，在夏天的時候，天氣炎熱，為了應對夏天的燥熱，在做一些清新口味的食物時，可以往裏面加入一些肉蔻。

所以，日常的時候，我們也不必總是聚焦在丁香、胡椒等這類滲透力強的香料上，使用肉蔻，也可以達到理想的效果。