五香是什麼 五香是哪五種香料
香噴噴的肉燥飯、滷控肉和滷排骨皆是國民美食,也是中國人常吃的便當菜色首選。這些閃爍着深褐色的光澤的肉類料理都不能沒有「五香粉」的提味!
大家最愛的小吃滷豬肉、鹽酥雞其實都有加入五香粉!
五香是哪五香
五香粉(Five Spice Powder)可説是世界上知名度最高的中式香料,不只中餐館愛用,許多西餐廚師也會將它運用於西式料理中,創造中西合璧的美味。你知道五香粉到底是哪「五香」嗎?常見的主要成份包括了5種香料:
1.花椒 Sichuan Pepper
2.肉桂 Cinnamon
3.八角 Star Anise
4.丁香 Cloves
5.茴香籽 Fennel seeds
將以上的香料磨成粉後混合,便是茶褐色的五香粉。不過其實並沒有規定一定要用哪五香,有些配方里亦會添加豆蔻、甘草、胡椒或陳皮等來代替在當地比較難取得的香料,所以「多於5種」香料混和的也可稱為五香粉,市面上各家的配方比例不盡相同。
五香粉其實不一定只會使用五種香料。
用途:五香滷包主要用於燉滷、紅燒跟煨燜的肉類菜餚,包括滷牛腱、中式滷味、牛肉麪湯底和控肉等經典的中國美味都不能沒有五香調味;另外也有罐裝的五香粉,多會加鹽巴調製成中式炸物的沾料,也能用來醃漬肉品,例如排骨、鹽酥雞。
十三香是哪十三香
「滷水十三香」對人中國人來説叫不熟悉,它是中國料理使用的一種調味料,顧名思義混合了13種材料而成,上述的「五香」也在其中;常見成分包括花椒、八角、南姜(高良薑)、山奈(野薑)、白芷,以及桂皮、丁香、茴香籽、肉豆蔻、陳皮、乾薑,和中草藥木香跟砂仁等。
十三香的主要基底是八角和花椒,兩者的香氣最足,許多廚師會以這兩者為主角,自行增減調出屬於自己的配方,像是添加香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分。
最常見的比例:
八角、花椒:山奈、高良薑、白芷:草果、肉豆蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香=5:2:1
十三香的用途
十三香有分成粉末狀、萃取液體,或是直接把顆粒全部裝入紗布中做成滷包的販售方式。滷包除了滷味、煮牛肉麪湯頭之外,粉狀的十三香也能用來醃漬、熱炒、燒烤和炸物,任何過去使用五香粉調味的菜餚,都能改用十三香粉。
瞭解更種香料的特性後,自己混合出獨門配方吧!
-
兒童吃什麼食物補鈣效果好
1、牛奶營養豐富,含鈣量豐富,特別適合兒童食用。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態,而且各種礦物質的含量比例,特別是鈣、磷的比例比較合適,並且容易消化吸收,食用方便。2、魚蝦類。魚、蝦含鈣量高,也是高蛋白的食物,吃魚、蝦能促進孩子鈣的吸收。貝類、蚌、螺、海帶...
-
適合孕期吃的美味食物有哪些
大部分人都覺得懷孕了就要開始忌口,不管吃什麼都要小心翼翼,避免傷到肚裏的寶寶。這可難為身為吃貨的孕媽了,身為吃貨如果看到好吃的只能看不能吃,估計是對吃貨最大的刑法。但是經美國耶魯大學的心理學家研究發現,孕媽吃零食的時候能夠緩解緊張的情緒,弱化內心衝突。...
-
沙丁魚怎麼吃
沙丁魚怎麼吃,沙丁魚是生活中常見的魚類,它的營養價值是非常高的,但是我們在日常生活中見到的話,大多數都是以罐頭的形式吃沙丁魚,沙丁魚的做法也有非常多種的,並且可以符合大多數人的口味,下面來看看沙丁魚怎麼吃。沙丁魚怎麼吃1首先來跟大家介紹紅燒沙丁魚的做法,我...
-
南杏仁是涼性還是熱性
不屬於熱性,,也不屬於寒性,而是屬於一種平性的食物。南杏仁是涼性還是熱性1南杏仁作為一種堅果食物,原產於中國的廣東,雲南等省份,並且在一些河北,遼寧省份種值也非常廣泛,它作為一種乾果類的食物,營養價值是非常高的,比如説還有一些蛋白質,還有一些植物脂肪等,在日常生活...