用啤酒做菜有什麼技巧

1、啤酒做菜的技巧

1、炒肉片或肉絲，用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出來的肉特別鮮嫩，烹調牛肉效果更佳。

2、烹製凍肉、排骨等，先用少量啤酒醃漬10分鐘左右，清水沖洗後下鍋，可除腥味。

3、含脂肪較多的肉魚之類，加少許啤酒有助脂肪溶解，使菜餚香而不膩。

4、清蒸雞，先將雞放入2%-25%的啤酒中醃漬10-15分鐘，取出蒸雞，鮮嫩可口。

5、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒浸漬10-15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且有螃蟹味道。

6、涼拌菜時把菜浸在啤酒中煮一下，酒一燒開即取出冷卻，加佐料拌食，別有風味。

7、烤制小薄面餅時，在麪粉中摻一些啤酒，烤出來的餅又脆又香；做油餅時在麪粉中摻一些啤酒，做出來的油餅不僅香脆，還有肉的味道。

8、揉制面包麪糰時，加適量的啤酒能使麪包鬆軟，還有肉味。

2、哪些人不宜喝啤酒

1、糖尿病患者

1升12度的普通啤酒，產生的熱量相當於800毫升牛奶或500克瘦肉，或250克麪包。若糖尿病患者大量飲啤酒又不控制其他食物，會使血糖升高，導致酸中毒，使病情惡化。

2、高血壓患者

啤酒中富含酪胺，能促使交感神經纖維中的腎上腺素釋放，全身小動脈強烈收縮，使血壓劇升，甚至引發高血壓危象。

3、慢性胃炎患者

慢性胃炎患者飲用啤酒可抑制或減少胃黏膜合成前列腺素E，造成胃黏膜損害，引起腹脹、胃部燒灼感、噯氣、食慾減退等。

4、孕、產婦

啤酒是以大麥為原料釀製成的。中醫認為，大麥有回乳作用，用其配製的啤酒會抑制乳汁的分泌，影響母乳餵養。再者，酒精會通過臍帶或乳汁傳遞給孩子，影響孩子的大腦發育。

5、泌尿系統結石患者

據研究，在配製啤酒的麥芽汁中，不但含有鈣和草酸，還含有烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加，促進腎結石的形成。因此，有泌尿系統結石的病人，應儘量少飲甚至不飲啤酒。

6、肝病患者

其肝臟功能不健全，乙醇和乙酸代謝生成的乙醛，可導致肝細胞壞死或變性，同時也影響肝臟對蛋白質、膽紅素、藥物等的代謝功能，導致肝病復發或加重。

7、服用一些藥物者

痢特靈、優降寧等藥物可增加機體對啤酒的敏感性，引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等不良反應；此外，啤酒可增強解熱鎮痛感冒藥對胃腸道的刺激作用，因此，在服用上述藥物時，應忌飲啤酒。