黃油植物的好還是動物的好
天然動物黃油,英文名為“butter”。它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,或者動物性黃油。黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的乳香(在逐漸融化狀態下,可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態下,不容易聞到味道,只有逐漸軟化後,才會有味道揮發)。
植物黃油,英文名“margarine”,它的其他中文名稱很多,比如植物黃油、人工奶油、人造黃油,以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。植物黃油顧名思義,並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後,加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品,在一般場合下都可以代替黃油使用。而且,因為是人造的,所以,它擁有很靈活的熔點。
植物油經過氫化後,會產生反式脂肪酸,因此從健康的角度來説動物黃油會更好。
怎樣分辨植物黃油和動物黃油
1.看包裝、看融點、口味、看包裝上的英文名稱、看成分。植物黃油是將植物油部分氫化以後,加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品,動物黃油使用牛奶做的。健康的話當然是動物黃油健康。
2.動物黃油和植物黃油的區分:看包裝,動物黃油全部採用紙包裝,打開包裝時經常會粘在手上,而植物黃油均採用塑料盒包裝;(1897年德國皇帝威廉二世就已規定了這兩種不同的包裝方式,以便區別。)
3.看融點:動物黃油的融點大概34度左右,28度的時候非常軟,0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。一般即使冷藏也保持軟化狀態;
4.口味:動物黃油奶香濃郁,植物黃油口味清淡。看包裝上的英文名稱:動物黃油:Butter,植物黃油:Margarine 。
5.看成分:動物黃油由新鮮奶油製成(有鹽黃油加少許鹽,無鹽黃油不加鹽),植物黃油是用油脂(如椰子油)、水、鹽、防腐劑、色素及其他添加劑製成。
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