植物油做飯致癌嗎?植物油做飯致癌的原因

目前大部分家庭都是用的植物油，那麼植物油做飯真的會致癌嗎？是什麼原因導致致癌的呢？下面我們來一起介紹下！

植物油做飯致癌嗎?

一位馬丁教授發現植物油在高温烹調過程中會產生大量的醛類物質，醛類物質有潛在的毒性，相關疾病包括心臟病、癌症、痴呆等等。

他發現加熱到180℃一段時間後，相比於葵花籽油和玉米油，黃油、橄欖油、豬油產生的醛類物質會少很多，椰子油情況最好，因此他建議廚房不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸不如用黃油。

解讀

注意，這裏有個關鍵詞180℃。大多數食用油煙點都在180℃以上，也就是説如果你炒菜時油已冒煙，温度便已經高過這個實驗温度了。

油煙致癌是不少人都知道：豆油、葵花籽油、玉米油之類含大量亞油酸，亞油酸不耐熱，不適合做冒油煙的炒菜，到冒油煙的温度（近200度甚至更高）必然產生有毒分解物和氧化聚合物。

結語：

這並不是説，這些油就不適合吃，只是不適合做冒油煙的炒菜。如果温度低，加熱時間短一點，是沒有危害的。涉及到高温烹飪，可以選擇適合烘烤、高温油炸的油代替。

三類食用油注意

遇熱比較暴躁的油

花生油、芝麻油、稻米油（米糠油）

這類油各類脂肪酸比較平衡，亞油酸含量雖然也較高，但比大豆油、玉米油等要低，耐熱性要好。

花生油、稻米油適合做一般的炒菜。芝麻香油中的香氣不能經受高温加熱，只能用於涼拌、蘸料，或者做湯時添加。

遇熱比較温和的油

橄欖油、茶籽油、芥花油

這類油單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放在冰箱裏不凝固，耐熱性較好。

綠色的初榨橄欖油含有較多遊離脂肪酸，還有光敏性的葉綠素，不適合炒菜，最好涼拌。

黃色的精煉橄欖油可用於炒菜、燉菜，但要控制温度，不要等油冒煙。茶籽油、芥花油耐熱性較好，適合炒菜。

遇熱最温和的油

棕櫚油、豬油、牛油、黃油等

這類油中飽和脂肪酸比例大，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，長時間受熱後氧化聚合少，最適合煎炸。也正因此，在煎炸時，豬油產生的醛類化合物比玉米油等更少。

結語：

最後，再次提醒大家，不管是什麼油，要想降低致癌風險，做菜時千萬別等油冒煙，因為油明顯冒煙的話，温度便超過200℃，不僅會破壞食物營養成分，而且是產生致癌物的關鍵原因，還會招來脂肪的熱分解和氧化聚合等有害物，對身體非常不利。

食用烹調油方面，建議

1.儘量避免高温油炸，不要等到有油煙再炒菜；

2.根據不同油的不同特性，選擇合適的烹調方法；

3.經常更換烹調油的種類，食用多種植物油；

4.血脂偏高、有脂肪肝的人應儘量避免豬油、奶油等動物油；

5.儘量避免含有反式脂肪酸的食物，如含有人造黃油、起酥油等食物；

6.每天烹調油不宜超過25克或30克，相當於2-3白瓷勺。