動物奶油是什麼做的
動物奶油是由牛奶提煉出來的,也叫淡奶油或稀奶油。
動物奶油是什麼做的1
動物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的,沒有任何的色素和化學穩定劑,屬於天然奶油,味道醇香,容易被人體所吸收。動物奶油的.質地比較軟,易融化,因此,品嚐後你就會發現入嘴即化,有一股淡淡的而且持久的奶香,卻不會有甜甜的膩感。
動物奶油能放冷凍嗎
奶油是可以冷凍的。不管是植物淡奶油還是動物淡奶油,冷凍後都是可以用的。但是在用之前,需要進行徹底的自然化凍。如果在化凍的時候,出現油水分離的現象,則需要在化凍後直接進行快速打發,將其打發成乳清和無鹽黃油。
動物奶油和植物奶油有什麼區別
動物奶油和植物奶油有三方面的區別。第一,在工藝上,動物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的,而植物奶油以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成;第二,在口感上,動物奶油口味更順滑細膩一些;第三,在營養價值上,植物奶油熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。
動物奶油是什麼做的2
植物奶油和動物奶油的區別
製作工藝不同
植物奶油:是大豆、水、鹽、奶粉加工而成的。植物奶油又叫氫化油、植脂奶油,也被稱為人造奶油。
動物奶油:動物鮮奶油由牛奶濃縮後製成,天然提煉的,主要成分是奶脂,因含有蛋白質、豐富的維生素A與乳糖,所以味道濃厚。
打發難度不同
植物奶油:植物奶油相比於動物奶油更好打法,耐高温,做造型也很容易。
動物奶油:打發相對難些,其中雀巢的淡奶油,乳脂含量低,達不到30%的含量,最不易打發。
保質期不同
植物奶油:冷凍保存,保質期一年。
動物奶油:冷凍可保存6——18個月以上。
穩定性不同
植物奶油:穩定性極強,造型裱花都簡單且栩栩如生,層次、稜角分明,硬度強還耐熱。
動物奶油:穩定性較弱,尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐,不好擺造型,耐熱性差。
價格不同
植物奶油:相比動物奶油便宜許多,同樣一升奶油,植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。
動物奶油:相比植物奶油要貴許多,同樣一升奶油,動物奶油的價格可以買2倍以上的.植物奶油。
口感不同
植物奶油:口感比較膩,帶有明顯的香精味道,本身帶甜味,因為是人工合成所以口感香甜,吃起來不油膩較清新。
動物奶油:口感清爽香醇一點都不膩,入口就像冰淇淋一樣自己融化掉,品嚐後你會發現口中會留有淡淡而持久的奶香,而且它含有各種的微量元素,不含反式脂肪酸,算是很健康的一種食品。
專業稱呼不同
植物奶油:又稱鮮奶油、植脂奶油,主要是氫化植物油添加輔料添加劑製作而成,致命的缺點就是會產生大量的反式脂肪酸,這些並不能被身體消化系統所消化吸收,容易危害人體健康。
動物奶油:又稱淡奶油,因為純天然沒有添加糖分,所以稱之為淡奶油,而且脂肪含量僅35%,只是熔點較低。
動物奶油是什麼做的3
動植物奶油有哪些區別
1、原料和製作
動物奶油是對天然材料做簡單處理後提取出來的物質。需要先將全脂牛奶進行初步分離,其中的脂肪會因為質量較輕而漂浮在上層,提取出來的就是奶油。
而植物奶油是由植物油加工而來,需要先將大豆油、玉米油等植物油氫化,再加入砂糖、香料、防腐劑、色素等,打發後就可以得到植物奶油。
2、穩定性
植物奶油的打發率可以達到1:3甚至是1:4,而動物奶油的打發率僅僅在1:1、5到1:2之間,這意味着在高速打發的狀態下,植物奶油比動物奶油更加容易成型,穩定性更加優越,適合做比較複雜的`裱花,能夠維持的時間也更長。
3、口味和外形
動物奶油從全脂牛奶中提取,且不含添加劑,顏色通常有些偏黃。沒有添加色素的植物奶油顏色會比較白。
動物奶油沒有加入過多的香料,口味可能沒有植物奶油那樣甜,不過吃起來會有天然的清香,不容易發膩。植物奶油的香味較重,吃起來比較甜,容易發膩。
4、成本
動物奶油的原料是牛奶,且能提取出來的淡奶油量較少,植物奶油的原料是價格更加低廉的植物油以及食品添加劑。
另外,動物奶油打發率較低,同樣質量的植物奶油,可以比動物奶油製作更多的裱花,所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。
動植物奶油哪個更好?該如何選擇?
動植物奶油各有優缺點,不能直接判斷哪種奶油更好,可以根據實際情況進行選擇。
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