茭白怎麼炒好吃?茭白的做法有哪些?
茭白做菜看似簡單,以烹炒為多,最常見的像茭白炒肉啊,素炒茭白絲,但是真正做起來卻不一定能做得好吃,那麼茭白怎麼炒好吃,茭白的做法有哪些呢?
茭白怎麼炒好吃
炒前焯水
茭白口感脆嫩,營養含量也不含糊,其中含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高。但茭白含有草酸,所以製作前要做好初步的熱處理,要過水焯一下,或開水燙過再進行烹調。
茭白的做法有哪些
油燜茭白
茭白,生抽,老抽,糖,鹽,麻油
做法
1、茭白去外皮洗淨,切滾刀塊
2、炒鍋燒熱放油轉小火,放入茭白煸炒,上蓋燜約30秒左右,翻炒一下繼續燜,重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺
3、放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻,上蓋燜1分鐘左右上色入味,淋上麻油翻炒裝盤即可
小訣竅
微鹹微甜,鮮嫩可口,少量油煸炒,小火燜透,保留天然的脆嫩清甜,不建議油炸或水煮
茭白水分極高,若放置過久,會喪失鮮味,最好即買即食。若需儲存,可以用紙包住,再用保鮮膜包裹,放入冰箱儲存。
茭白炒肉
材料
瘦肉,茭白,紅辣椒,大蔥,料酒,醬油,鹽,水澱粉,味精
做法
1先把瘦肉切成絲,用料酒鹽水澱粉醬油醃製備用。茭白,紅辣椒,大蔥切絲。
2瘦肉絲下入6成熱的鍋中炒熟出鍋,鍋留底油,再下入茭白炒,加入鹽,炒軟時再加入炒好的肉絲,紅辣椒絲,翻炒均勻,加入味精,大蔥絲,出鍋就成了。
小訣竅
肉絲不要下入油溫太高的鍋中炒,會沾鍋的。
茭白雞腿
材料
茭白300克,雞腿4只,油、鹽、料酒、糖、五香粉、蔥姜、雞精適量。
做法
1、雞腿洗淨,茭白洗淨切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥姜、五香粉,放雞腿略煎。
3、放醬油、糖、料酒和水小火燜煮40分鐘左右。
4、雞腿九成熟時放茭白燜煮3分鐘,加鹽和雞精調味即可。
茭白彩椒蝦仁
材料
蝦仁,茭白,彩椒,澱粉,料酒,鹽,味精,胡椒粉
做法
1、茭白、彩椒切丁、
2、蝦仁加澱粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製一下。
3、坐鍋熱油,煸炒茭白、彩椒至斷生。
4、倒入蝦仁一起翻炒。
5、炒至蝦仁熟,加上味精,撒上胡椒粉,淋上香油即可出鍋。
茭白木耳炒肉
材料
茭白,豬肉,黑木耳,鹽,料酒,生抽,雞精,澱粉,油,蔥花
做法
1.茭白切片,豬肉切片,木耳提前泡發洗淨,撕成小朵。在肉片裡倒少許料酒、生抽和澱粉,攪拌均勻醃十分鐘(可加入少許植物油,炒的時候不粘鍋)
2.鍋內倒少許油,加熱後,放入姜和蒜片炒香
3.放肉片滑炒開,變色後盛出備用
4.鍋內重新放油,油熱後下茭白翻炒,如果太乾,可以適量加些水
5.茭白熟後,放黑木耳翻炒,撒入鹽入味
6.再放入肉片翻炒
7.出鍋前撒蔥花和放雞精翻炒均勻即可
食用茭白要注意什麼
茭白水分極高,若放置過久,會喪失鮮味,最好即買即食。若需儲存,可以用紙包住,再用保鮮膜包裹,放入冰箱儲存。
不適宜陽痿、遺精、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者食用,茭白不宜與豆腐同食,易形成結石
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