怎麼炒青菜不會變黑 色香味俱全炒法
美食講求色香味,黯淡無光彩的菜色會令人倒胃口。我們一般炒地瓜葉,炒了一會兒湯汁會變黑,大人小孩看了食慾全無,許多家庭主婦好想知道有什麼方法,能炒出一盤翠綠又美味青菜。
其實,青菜含有很高的鐵質,在烹煮時會變黑;加上我們用的是鐵鍋;還有炒菜時加入冷水,水裡也有鐵質。另外,如果炒菜時間過久,空氣中的氧氣會使青菜黑得更快。
主廚阿基師傳授一個小祕訣,讓我們炒地瓜葉能保持翠綠度,不會滲出黑汁。
首先,在鍋裡放一點油,放入薑片爆香後才下蒜片,炒至蒜片變焦黃色放入辣椒,接著就可下地瓜葉了。
下了菜後,用一鍋熱湯或是熱開水從鍋邊倒下去,然後一手用筷子、另一手用鍋鏟,快速翻炒至菜葉變軟,最後放入一點鹽調味。
在湯汁漸漸變得渾濁或起鍋前,可以擠入檸檬汁,拌炒一下就可以盛碟了。
炒地瓜葉或其他青菜,甚至是紅色蔬菜時,在起鍋前都可以擠入檸檬汁。這個小技巧不但不會使青菜變酸,而且可以讓青菜保持翠綠,湯汁也清澈不會變黑。
再次提醒大家,炒菜時要加入熱水,翻炒時間不要太久,最後放鹽以及在起鍋前擠一點檸檬汁。
只要記住這幾個步驟,就可以炒出一盤令人食慾大開的美味青菜了!
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