哪些蔬菜不適合炒?哪些炒蔬菜會致癌?
蔬菜是我們生活中最常見的食物,蔬菜裡面含有豐富的營養價值,人們天天都會吃到它。可哪些蔬菜不適合炒呢?關於哪些蔬菜不適合炒?哪些炒蔬菜會致癌?小編為您一一解答。
哪些蔬菜不適合炒
1.醃大蒜
很多人喜歡用大蒜來調味,拍片下鍋以後就直接炒,這樣是很不合適的,在把大蒜拍碎或者是切片以後,至少放十分鐘再進行烹飪。
因為如果把大蒜拍碎或者是切片之後,是會引發一種酶的化學反應的,釋放出一種能抗癌的化合物,放上十分鐘之後再進行烹飪,這樣能把功效發揮到最好。
大蒜是可以炒的,但是有些喜歡發明黑暗料理的人就不一樣了,我們用來做涼拌菜或者是小菜而醃製的醃大蒜,是萬萬不能炒的。
這些醃製的食品,在經過高溫油炒加熱之後,會釋放出一些有毒物質,不僅味道不好,而且還會嚴重危害我們的身體健康。
2.西葫蘆
研究報告稱,在2010年到2011年間,一共收集了100多種食物樣本,其中包括了肉類和蔬菜類等等,發現當中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯醯胺。
其中,零食類當中含有的丙烯醯胺是最高的,平均每公斤達到了680微克,其次就是蔬菜以及其製品,平均每公斤含有53微克。
除此之外,再把蔬菜的樣本送到實驗室之後,把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食用油炒,和幹炒的檢測結果相比是沒有什麼異處的。
其中,西葫蘆在經過高溫加熱以後,釋放出的丙烯醯胺是最多的,平均每公斤高達360微克,僅低於零食類的薯片和炸薯條。
西葫蘆在經過高溫加熱以後,釋放出的丙烯醯胺是最多的。而洋蔥在經過高溫烹調之後,平均每公斤分別釋放150微克的丙烯醯胺,也是非常危險的。
3.茄子
茄子最好還是蒜拌為好,因為茄子下鍋油炒的話是非常吸油的,油脂吃多了對我們的身體並沒有什麼好處,會增加我們體內的膽固醇,導致血壓升高,如果剛好是被某些飯館裡的地溝油炒,那麼也是很容易釋放出來各種毒素的,對身體百害無一利。
哪些炒蔬菜致癌
炒西葫蘆排致癌首位。研究顯示:零食類所含最高,平均達到每公斤680微克,其次是蔬菜及其製品,平均每公斤含53微克。
炒菜時間越長、溫度越高,蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多,加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多,平均每公斤高達360微克,僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
大蒜、洋蔥在高溫烹調後,平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺,位列第二、第三名。
此外,空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
相比之下,生菜、菠菜、莧菜在炒制後,釋放出的丙烯醯胺較少,平均每公斤低於10微克。
什麼是健康的烹調方式
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺,還會產生很多有毒物質,對身體有百害而無一利。
2、用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油溫合適後把菜放進去,等溫度升高,蔬菜有水滲出了,馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時,蒸汽一下子就會起來,100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候,最好用中火,因為火太小,蒸汽就起不來了。
健康烹飪方式“排行榜”
TOP1、蒸是最健康安全的加熱法。
TOP2、其次是煮。煮的時候最好少放水,加蓋,短時間。
TOP3、再其次是炒。
TOP4、接著是烤。烤要避免烤焦,因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。
TOP5、最不好是炸。一定要炸,最好用黃油、椰子油或橄欖油,避免用其他菜油,因為它們最容易被氧化。
專家建議:
1、某些蔬菜能生吃的儘量生吃。
2、多用蒸的方法烹調,少用高溫煎炒。
3、炒菜前先用水焯1分鐘,縮短炒制時間,不過經過兩次加熱,維生素損失會比較多。
4、最好低溫烹調,控制鍋中食物的溫度,也可降低致癌風險。
5、蔬菜在加工時儘量別切成薄片,因為越薄受熱越快,越容易釋放出丙烯醯胺,最好把菜切成大一點的塊狀。
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