炒空心菜發黑怎麼辦?空心菜怎麼炒不發黑?
空心菜一直以來都深受大家喜愛,不僅好處多多,口感爽脆味道清香,而且製作方法簡單隨便炒制一下即成一道美味的菜餚。但是有的小夥伴炒空心菜出現發黑顏色不好看的情況,空心菜怎麼炒才不發黑呢?炒空心菜發黑怎麼辦?
炒空心菜發黑怎麼辦
炒空心菜不變黑的妙招
大家都很喜歡吃空心菜,一道很美味的綠色小菜。可是很多人常常會遇到這樣的情況:明明空心菜只炒了一下,顏色就變黑了,看起來好難吃的樣子,於是一桌人食慾驟減,而下次只好對它避而遠之。如何解決這個問題呢?其實是有祕訣的。首先說明一點,空心菜種在土裡的莖比較硬,比種水裡的容易黑;第三次收割,長得比較老,旁邊開始在長嫩芽的也容易變黑。好啦,弄清楚空心菜變黑的先天條件,接下來重點出現了,請注意看哦!炒空心菜的時候,準備好一碗雞湯,一碗醋,要讓空心菜保持清翠就一點也不難了。不要懷疑,一起炒炒看,你就知道有多神奇了!
用具:醋、雞湯
做法:
1、取1碗雞湯,加入十分之一量的醋混合,即成“雞湯醋”。
2、空心菜洗淨,切成段。
3、炒鍋放入2大匙沙拉油燒熱,加入少許的蒜片爆香後,放入空心菜的莖拌炒一下(因為莖比較難熟)。
4、加入空心葉翻炒,最後倒入3大匙剛調好的雞湯醋拌勻,即可盛盤享用。
美味說明:
熱炒青菜火要大一點,不要節省煤氣,從頭到尾只要花30秒鐘就完成了。尤其菠菜等富含鐵質的蔬菜,炒出來青青翠翠的,連莖吃起來都很爽脆可口哦!
醋有抗氧化作用,加到含鐵質的空心菜裡,不會變黑就是這個原因。而且酸酸的味道,會隨著高溫而揮發掉,不用擔心炒出來的菜會酸酸的。
炒空心菜不要用鐵鍋,最好用不沾鍋來炒,因為鐵的材質,也會讓空心菜容易變黑哦!
空心菜搭配食材宜忌
宜搭配
空心菜+蛋=護眼、防癌、抗老
空心菜+橄欖油=防止老化
空心菜+雞肉=降低膽固醇的吸收
忌搭配
空心菜+酸奶=影響鈣質吸收
怎樣挑選空心菜
色綠、葉大、莖管兒柔嫩是挑到好空心菜的訣竅,哪怕炒菜時只加薑絲爆香後放點鹽就出鍋,空心菜也能讓你吃到鮮美的滋味。由於它含有豐富的葉綠素和維生素,所以炒制時以大火、快炒為佳,這樣避免營養流失。所以充分讓炒鍋預熱很關鍵,同時由於要快炒,如果你買到的空心菜菜管兒有點老硬的話會生澀難嚥,炒之前要擇去。
挑選空心菜,以無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為佳;而且應買梗比較細小的,吃起來嫩一些的。買時,要聞一下,如果氣味太重,大多是剛噴藥就上市不久的,不宜購買。
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