宮保雞丁用番茄醬嗎?宮保雞丁用什麼番茄醬?
宮保雞丁是肉質嫩脆的川菜,入口鮮辣回味無窮,具有紅而不辣的特點,那麼宮保雞丁用番茄醬嗎?宮保雞丁用什麼番茄醬?
宮保雞丁用番茄醬嗎
美食達人介紹宮保雞丁是需要用番茄醬的,番茄醬美觀,而且更香,口味酸甜,醋的話顏色會很深,口味會酸澀。
番茄醬的做法
1、選購新鮮且紅熟的番茄回家後洗淨,用涼開水沖洗一下瀝乾。
2、然後用刀切除番茄蒂部,再剖開成數瓣,去皮去瓤子。
3、接下來把這種番茄肉放在潔淨的面盆內,用經過消毒的器具搗碎,然後放入不鏽鋼鍋裡,用旺火煮沸(要邊煮邊攪拌,以免粘焦)。
4、當水分蒸發後加入適量精鹽(一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽),再用文火將其蒸煮成糊狀。
5、離火後要立刻將這種熱番茄醬裝入經過蒸煮、消毒並能耐高溫的小口容器內。
6、裝盛滿後擰上蓋子,最後再包上一層塑料紙,並用繩紮緊,置放於室內的通風陰涼處。
這種番茄醬,既可直接食用,又可用開水、冰水衝調成飲料,還可作為烹炒菜餚的調料,真可謂一舉數得,樂在其中。
宮保雞丁的做法
材料:雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,幹辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃製20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
tips:
1、花生仁炸制時間不宜過長,待顏色稍有變化即可,隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
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