宮保雞丁用什麼醬?宮保雞丁用什麼醬好?
宮保雞丁是全國有名的小吃,經常在餐館或者食堂見到,麻辣香鮮美味可口。那麼宮保雞丁用什麼醬?宮保雞丁用什麼醬好?
宮保雞丁用什麼醬
宮保雞丁用的是郫縣豆瓣醬,宮爆雞丁做的時候,放入一些豆瓣醬味道會更加好。
夏天不想吃飯的時候,來一盆宮保雞丁非常的開胃,喜歡吃辣的朋友可以自己多放些辣椒。
郫縣豆瓣醬的做法
1、豆瓣的處理方式:先將豆瓣用清水洗淨,挑出壞的部分,後開水鍋裡開幾分鐘撈出晾乾,再用白酒將豆瓣浸泡一夜;
2、將新鮮辣椒打成辣椒醬;幹辣椒、老薑用攪拌機打成粉末;
3、在一個容器裡放入新鮮辣椒醬,然後放入薑末;攪拌後放入辣椒粉攪拌均勻;放入豆瓣攪拌均勻;放入鹽和花椒攪拌均勻;調入適量菜油油攪拌;
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器,在容器口用菜油封壇。發酵1個月後即可食用;
宮保雞丁的做法
主料:雞脯肉黃瓜熟花生
輔料:蔥花椒糖水澱粉鹽料酒生抽醋
做法步驟:
雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水澱粉拌勻
黃瓜切丁、蔥要切成小段,幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽
在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁
鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段
放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色
最後調入料汁,再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻,水澱粉勾芡,即可。
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