番茄炒蛋先放蛋還是番茄 番茄去皮口感更佳
雞蛋是個人覺得最百搭的食材,基本與各類食物都能搭配起來做成一道美味的菜餚,而家常菜中最經典的番茄炒蛋人人都愛吃,不過番茄炒蛋想要炒的滑嫩Q彈需要注意雞蛋與番茄的下鍋順序以及其它的一些技巧,下面我們就來看看番茄炒蛋怎麼炒的吧!
番茄炒蛋的4個美味重點
準備食材:牛番茄、雞蛋、番茄醬、太白粉水、青蔥、鹽巴
番茄和雞蛋的比例如何掌握:一般而言雞蛋會比番茄多一顆,也就是2顆牛番茄搭配3顆雞蛋,以此類推。其他的調味料:番茄醬、鹽巴等食材都可以一邊料理一邊調整自己喜歡的鹹度喔!
POINT 1 番茄去皮,口感更佳
牛番茄最適合用來製作番茄炒蛋,在洗淨的牛番茄上頭劃十字刀,放入滾水中稍微汆燙,撈起後泡冷水,即可輕鬆去皮,再去蒂頭、切成適合入口的塊狀。
去皮的番茄更容易釋出番茄風味,且能夠讓口感更提升。
POINT 2 加入番茄醬,添色添香
除了生鮮番茄,加入適量的番茄醬,能讓番茄香氣更濃郁、顏色更鮮豔漂亮。市售的番茄醬偏鹹,建議依個人喜好調整,若覺得鹹度足夠,就不需要另外加鹽巴調味,喜歡吃甜一點的口味,也可以新增少許的砂糖喔!
POINT 3 番茄雞蛋分開炒,軟嫩更容易掌握:
番茄需要一點時間才能炒軟,但是雞蛋炒過久卻會過硬,因此建議將兩者分開炒,各自掌控適當的時間。鍋內先下番茄和少許的水,用高溫炒至軟化並釋出茄紅素後放入番茄醬,稍微炒過起鍋備用。雞蛋打散後入鍋炒到七分熟,再加入炒好的番茄一同快速翻炒。
想讓炒蛋更滑嫩,也可以在蛋汁中加入少許的太白粉水或牛奶。
POINT 4 起鍋前勾芡:
起鍋前加入少許的太白粉水勾芡,能夠減少生鮮番茄出水的狀況,且讓茄汁更能夠包覆在炒蛋上頭,吃起來更加溼潤、滑順。最後可以加入少許的蔥段一起炒,更添香氣!太白粉水入鍋後,記得要馬上翻炒,否則容易結塊。
番茄炒蛋的做法食材或調味料:新鮮番茄一顆、雞蛋一顆、蔥花/薑末適量、苦茶油15ml、番茄醬10ml、鹽/糖/胡椒粉適量。
番茄炒蛋,這道料理,一次綜合3種好食材~蕃茄、雞蛋、冷壓苦茶油,蕃茄紅素&胡蘿蔔素(維生素A),都屬於脂溶性維生素,料理時佐以適量優質好油烹調,就能從飲食中輕鬆攝取到脂溶性維生素的營養囉~!
料理步驟:
Step 1
蕃茄,含有胡蘿蔔素(維生素A)、維生素C、E、B群、P、微量礦物質、膳食纖維…
其中蕃茄紅素(是一種天然的紅色色素),也是超級抗氧化劑,可以幫助降低罹患癌症的機率、並減少罹患心血管疾病的危險性。而且,茄紅素相當安定,即使烹煮過,也不會流失茄紅素,反而還能藉由烹調破壞蕃茄的細胞壁與組織,釋放出更多的茄紅素出來。還含有,榖胱甘肽(常見的美容保養成份),可維護細胞正常代謝,抑制酪氨酸梅的活性,可促進面板、內臟色素減退或消炎,預防老人斑及保持年輕。果真是,物廉價美、低熱量又營養的好食材~!
Step 2
一顆「雞蛋」就含有DHA、蛋白質、卵磷脂、維生素A(能保護黏膜組織的完整並維持視覺正常)、維生素B群(參與糖類、脂質的代謝)等營養素,幾乎含有人體所需要的全部營養物質,所以古早的時候,只有有錢人坐月子時,才捨得呷。除此之外,吃一顆雞蛋的飽足感,是公認可以撐很久…很久的耐餓好食物~!
Step 3
番茄炒蛋,有(乾爽版/滑潤版,兩種料理方式)
Step 4
番茄炒蛋-(乾爽版:適合帶便當)
蛋液攪打均勻後,先以10ml苦茶油,炒成大片的炒蛋後盛出備用,再用10ml苦茶油,微微爆香薑末(番茄的好搭檔)、蔥白後,加入切塊的番茄,及祕密武器(番茄醬10ml)、鹽、糖、胡椒粉後,再將預先炒好的蛋、蔥綠,一同加入拌炒均勻即可~
Step 5
番茄炒蛋-(滑口版:適合燴飯)
先用10ml苦茶油,微微爆香薑末(番茄的好搭檔)、蔥白後,加入切塊的番茄,及祕密武器(番茄醬10ml)、略為翻炒後,加入2大匙的熱開水,蓋上鍋蓋,微火燜煮熬出充滿番茄滋味兒的醬汁後(約1分鐘),再以少許的鹽、糖、胡椒粉調味後,加入蛋液,讓蛋液充份吸收飽含那番茄醬汁,隨後加入蔥綠,即完成這道香滑濃郁的番茄炒蛋囉~
Step 6:
料理油,大致可分為(OK的油)及(NG的油:反式脂肪、飽和脂肪)
動物性油質,為(飽和脂肪酸);植物性油質,不含膽固醇,多為單元&多元(不飽和脂肪酸),適量攝取好的油脂,加上均衡正確的飲食概念,有助健康維持、養顏美容。
私房技巧:冷壓苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C)不易起油煙、沾黏廚房牆壁、流理臺...其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9含量豐富,是植物油中最高,煎、煮、炒、燉、涼拌,皆適宜,是健康優質的料理好油~
-
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌,小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是,三人當中有兩人並不是血緣關係。在追蹤三人同患癌症的原因時,醫生髮現這三人最常吃的食品是鹹魚,這個食道癌,很可能和他們長期吃醃製食品有關聯。致癌食物少量多次...
-
12星座女的個性特點,用一種小吃來形容
白羊座:用小吃來形容女人大油大膩紅燒肉最適合即衝又香吃了離不開白羊座的女生,天性就是聰穎而大氣的型別,如果說他們是女漢子,的確會顯得非常的準確,而且作為女人來說,如果一定要用一種小吃來形容他們的時候,紅燒肉反倒是最適合的,這樣的女人率性到讓男人都有所畏懼,但...
-
菠蘿可以泡酒喝嗎
可以。菠蘿可以泡酒喝嗎110斤菠蘿泡幾斤白酒大約10斤。菠蘿酒用高度白酒1比1的比列就可以,米酒就是1比2,一斤菠蘿兩斤米酒。菠蘿酒以菠蘿、米酒為主材製成的飲品,由菠蘿密封浸泡,發酵而成的酒精飲料,有清熱解渴,消暑提神,化食止瀉的功效。當出現消化不良時,喝點菠蘿泡...
-
糖尿病能吃牛肚嗎
可以。糖尿病能吃牛肚嗎1其實糖尿病人的患病原因主要是因為體內的血糖過高,所以說吃牛肚和糖尿病,人體內血糖過高是沒有直接關係的,糖尿病人在生活中要非常主要的一個原則就是控制飲食,降低血糖,其實就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如說一些加糖含量特...