糖醋里脊用番茄醬還是番茄沙司
糖醋里脊是這道菜相信很多人都吃過,而且自己也可以在家做。其中這道菜少不了的就是番茄調料了。那麼,糖醋里脊用番茄醬還是番茄沙司?
糖醋里脊用番茄醬還是番茄沙司
番茄醬。
在餐廳宴席上吃到的糖醋汁菜餚,如:糖醋魚、糖醋里脊、咕咾肉等,也是用番茄醬加白醋、糖按比例熬煮出色澤紅亮、質地黏稠的糖醋汁,將處理好的材料與熬好的糖醋汁充分混合即成。
番茄醬和番茄沙司的區別番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品,一般由成熟紅番茄經打碎、去皮籽等粗硬物質後,經加溫濃縮、裝罐、殺菌而成,未經調味,只有番茄本身的酸甜味道,有些還會保留較完整的番茄果肉。常用作魚、肉、蔬菜等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、增香的調味品。通常呈現的包裝形式多為馬口鐵罐裝,價格相比較便宜。
番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裡炒熟,調製出的一種酸甜調味汁。相比番茄醬組織更細膩、味道酸甜。主要用於西餐,如炸豬排、薯條和部分冷盤上放番茄沙司。通常呈現的包裝形式是玻璃瓶裝或各種塑料軟包裝,價格較同等容量的番茄醬略貴。
簡而言之,番茄醬就是純番茄醬,而番茄沙司是番茄醬經調味後做成。番茄沙司可以直接食用,番茄醬則主要用於做菜調味,必須經過烹飪處理後食用。而從營養角度來說,番茄醬的番茄紅素含量要大大高於番茄沙司。
糖醋里脊做法【用料】
裡脊肉、白胡椒、鹽、雞蛋、生粉、白酒
番茄醬、蒜、生粉、鹽、油
【做法】
1、裡脊肉切長條,在裡脊肉裡面加入白胡椒、鹽、白酒醃製10分鐘以上,放入雞蛋、生粉、適量水混合均勻待用。
2、乾淨鍋放入油,測試油溫是否升高,可以放一塊進去,如果快速的冒泡就表示油溫合適。
3、裡脊肉全部浮起來,並且泡開始減少,用筷子夾上去變硬,就可以撈出待用了。
4、乾淨炒鍋,少油。放入番茄醬、蒜翻炒到番茄醬顏色有點點變淺,生粉加水混合均勻倒入鍋中,並加入適量的白醋。倒入生粉水之後鍋中冒泡(入下右圖),就表示生粉水成熟。
5、鍋中番茄汁翻炒到濃稠合適。倒入炸好的裡脊肉,快速的混合均勻即可。
注意事項1、裡脊肉不建議炸太久,要保持外焦裡嫩最好,而且啊!我這個切得有點粗了,細點會更好看。
2、裡脊肉在炸之前放的生粉不要放太多,生粉裹太厚炸出來的肉口感不好,會比較綿。
3、白醋的量一點點就足夠。
4、最後一步,一定要等鍋中的番茄汁濃縮到剛剛好再倒裡脊肉,裡脊肉不適合在鍋中呆太久。
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