魚的家常做法
魚的家常做法有啤酒魚,清蒸鱈魚等。
魚的家常做法1
啤酒魚
原料
主料:海魚2條、啤酒1/2瓶
輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量、幹辣椒適量、醬油適量、醋適量
步驟
1、海魚洗淨。
2、去鱗、內臟,剁塊洗去血水。
3、蔥切段、薑切片蒜切片、幹辣椒切段、大料備用。
4、啤酒半瓶。
5、鍋加油爆配料。
6、加醬油、鹽、啤酒用量的1/3、
7、加入魚塊、醋,再倒入剩下的啤酒與魚取平。
8、燒靠撒蔥絲出鍋。小貼士啤酒代水,不需另加水。
清蒸鱈魚
原料
主料:鱈魚2塊
輔料:枸杞子5粒量、幹辣椒適量、醬油適量、醋適量
調料:蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺
做法:
1、鱈魚兩塊,用清水沖洗一下,控幹水分
2、少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下
3、蔥葉劃成細絲,用清水泡上,再泡幾粒枸杞
4、調味汁:小碗裡倒入4勺生抽
5、鍋子中加水燒開後,放入鱈魚塊,將蔥絲和薑絲放在表面,淋上調味汁
6、再挖一勺雞油,放在魚塊上
7、蓋上鍋蓋,大火蒸4—5分鐘,關火,不揭蓋,虛蒸2分鐘
8、點綴上蔥絲和枸杞,魚肉鮮美多汁,入口即化
香辣鯽魚
原料
主料:湘江活鯽魚500克
配料:鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎幹椒5克
調料:植物油1000克(實耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克
做法:
1、將鯽魚粗加工後,清洗乾淨,放蔥、姜、料酒醃製約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀,蔥切成花。
2、鍋內放油,燒至七成熱,下入鯽魚汆炸,炸至金黃色撈出。
3、鍋內放香油,下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎幹椒炒香,加入鹽、味精,烹入陳醋,倒入鯽魚翻炒入味,撒上蔥花,出鍋即成。
鯽魚豆腐湯
原料
鯽魚4條、滷水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙
做法:
1、鯽魚去鱗去鰓去內臟,腹內的黑膜清理乾淨,沖洗瀝乾
2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾,起油鍋,油熱後下魚,反正面煎黃
3、利用鍋內底油爆香蔥姜
4、烹入料酒
5、新增沒過魚身的'熱水,大火燒開,繼續滾煮
6、至湯汁變白,新增豆腐
7、轉中火,繼續燉5分鐘
8、新增白胡椒粉,用鹽調味,起鍋前撒上蔥花即可
魚的家常做法2
紅燒鯽魚
材料:鯽魚;配料:姜,蒜,醋,生抽,老抽,味精青紅辣椒適量。 做法:
1、鯽魚洗淨,在魚身上斜畫三刀,在魚身內外抹上鹽,魚肚裡塞少量薑絲,用料灑,生抽,老抽,味精醃二十分鐘。
2、炒鍋洗淨,用姜擦一遍、坐鍋熱油,油熱以後將控幹水份的魚放入煎。煎好一面翻另一面。
3、兩面煎好後把魚移到鍋的一邊,依次倒入薑絲,蒜末,辣椒翻炒,倒入少量醋和老抽。
4、炒勻後加適量高湯或水,大火煮至魚熟即可調味出鍋。
小貼士:
1、鯽魚煎好後,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽
的水分太多,容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水,抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的`外觀。
清蒸鯽魚
原料:鯽魚1條(約500克),薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
做法:1、鯽魚宰殺、洗淨、擦乾水分,隨手抹點鹽在魚身上,然後將魚放一長盤中。
2、把魚放入開水鍋裡蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可。
酸菜魚
原料:鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1
個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
做法:1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0、3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
乾燒魚
原料:活鯧魚(1000克)1尾,細麵條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細薑末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒沫5克,醬油10克,精製鹽少許,白糖5克,味精2克,水澱粉20克,精製油300克(耗15克)。
做法:1、將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗乾淨,抹乾水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2、將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟裡備用。
3、炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面,取去料碟,將麵條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁後,放精製油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油裡兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋裡再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用。
魚的家常做法3
甜酸魚塊
原料:無骨白魚柳,洋蔥
調料:番茄汁,油,鹽,糖,醋,胡椒粉,澱粉
做法:將洋蔥去皮切絲,蒜拍成蒜蓉,蔥切碎,將魚柳洗乾淨抹乾水份,加入鹽和胡椒粉醃製十分鐘,在鍋時放油燒至八成熱,在魚柳兩面灑上澱粉,放進鍋裡煎至金黃色,再加入少許水,燜至魚柳熟,裝盤備用,燒熱鍋,把蒜蓉爆香,再加入洋蔥和鹽炒軟,再加入番茄汁、糖、醋燒開,倒入魚柳翻炒均勻,就可出鍋了。
甜酸帶魚
原料:帶魚
調料:油,老抽,鹽,糖,醋,雞精,澱粉,姜,蔥,蒜
做法:將帶魚洗乾淨切成段,加鹽醃製十分鐘,姜和蒜切片,蔥切碎,在鍋裡放油燒熱,把帶魚炸至金黃色,撈出瀝乾油備用,鍋裡留底油燒熱至五成熱,把薑片、蔥碎和蒜片爆香,加入帶魚炒勻,再放入老抽、鹽、雞精和水燜至即將即將收汁,再放入糖和醋,收汁後勾芡即可出鍋。
甜酸龍利魚
原料:龍利魚
調料:油,泰式甜酸魚醬,鹽,料酒,蔥,姜
做法:將龍利魚洗乾淨切魚片,加料酒醃製十分鐘,瀝乾水份,把薑切片,蔥葉切段,蔥白切碎,在鍋裡放少量油燒熱,把蔥白和姜爆香,再將魚片放進鍋裡炸至金黃,然後把泰式甜酸魚醬倒進鍋裡,煮開後把魚塊翻面再煮至入味,即可裝盤。
甜酸鯖魚塊
原料:鯖魚,洋蔥,番茄
調料:油,鹽,味精,蕃茄醬,糖,醋,料酒,蒜,蔥
做法:將鯖魚洗乾淨切塊,加鹽醃十分鐘,在鍋裡放油燒熱,將鯖魚塊煎至兩邊金黃,撈出備用,把蒜切片,蔥切段,洋蔥切塊,番茄切塊,鍋里加油燒熱,把蒜爆香,再加入洋蔥和番茄炒熟,倒入少許料酒,再加入蕃茄醬、鹽、味精、糖,醋和水,再加入鯖魚塊燜至收汁即可。
這幾道甜酸魚都很美味,而且魚的營養比較高,大家可以做來試試哦!
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