魚香茄子的家常做法 簡單好吃步驟圖解
好吃的魚香茄子第一次吃的人最常問的便是為什麼沒有魚,其實主要的原因便是這款以茄子為主要食材的菜餚,它的製作調料是以燒魚的材料製成的,簡單的來說魚香就是川菜的一種調料而已,下面我們就來看看好吃的魚香茄子的家常做法步驟圖解。
魚香茄子的家常做法
食材:豬絞肉150公克、茄子1條、蒜末適量
調味料:砂糖1大匙、豆瓣醬3大匙、鹽少許
做法步驟:
1.豬絞肉料理前先用菜刀反覆剁過,可讓口感更具咬勁。茄子洗淨後切段備用。魚香茄子是到很經典的川菜,祕訣就在於絞肉吃來要細緻紮實,茄子則是軟而不爛,因此再剁一次絞肉及茄子過油的步驟絕不能省略。
2.起油鍋開大火,放入約300C.C.的油量,待油溫約至攝氏120度時,放入切段的茄子約3分鐘即可撈起瀝油備用。這步驟稱為「過油」,一來可讓茄子保持其亮澤度,二來也能使茄子的口感軟而不爛。
3.另起油鍋開大火,倒入適量油量,放入蒜末爆香約30秒後,加入豬絞肉拌炒約4~5分鐘。
4.接著倒入糖、豆瓣醬拌炒約1分鐘,待豬絞肉上色。
5.最後加入過油後的茄子並撒鹽,再拌炒約30秒即可起鍋。
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