河豚魚乾有毒嗎 可能有殘留毒素
河豚魚乾其實如果處理的不是很乾淨的話,確實是有毒的,可能會有一部分殘留的毒素還留在魚乾上面,所以喜歡吃河豚魚乾的朋友在烹飪的時候要注意了。
河豚魚乾有毒嗎
河豚幹可能有毒。
河豚是一種除了肌肉外,全身都含有毒素的動物,去除內臟後需要徹底清洗,然後將其充分加熱,河豚晒乾後很難將其內臟和肉質分辨出來,容易誤食。而且食用河豚存在很大的風險,因為“不同品種的河豚毒性大小和帶毒的部位都不一樣,有的魚肉帶毒,有的魚皮帶毒”。而我國沿海的野生河豚有40多種,自然捕撈上來的品種往往多種多樣,無法一一確定毒性大小和帶毒的部位。
河豚魚乾毒素介紹
河豚魚中所含毒素為河豚毒素,簡稱TTX,是一種毒性極強的蛋白質毒素,毒素主要存在於河豚魚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、面板、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素,但河豚死後毒素可以從內臟滲入肌肉中。當人食用有毒河豚魚後1~2小時有嘔吐,口、脣、舌尖、手指感覺發麻等初步中毒症狀,隨後舌端感覺遲鈍,步履言語困難,進而導致呼吸困難,血壓下降終至致命,致死時間為1.5小時到8小時,一般多在4~6小時。目前治療河豚毒素中毒尚無特效解毒劑。
河豚魚乾的營養價值
1、含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可以有效治療貧血。
2、富含蛋白質及人體所需的氨基酸,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質有抗病毒、抗射線作用。
3、河豚魚乾的營養價值還不僅僅體現在它本身的價值,魚乾也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳餚,不同的菜品也有不同的營養價值。魚乾可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用,這些菜品味甘鹹、性平,可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調經血。
河豚魚乾的家常做法
材料:河豚魚乾二條、芸豆200g、豬肥肉、蔥、姜、蒜、韭菜末、紅辣椒
步驟:
1、河豚魚乾洗淨後切成塊狀,放入清水中浸泡三、四個小時;
2、芸豆用手掰成條狀;
3、鍋中加油,將泡好的河豚魚乾擦淨表面水份,入鍋小火煎制;
4、將魚塊煎製成金黃色為好,盛出備用;
5、鍋中加油,將豬肥肉片入鍋小火煽制,將肉中的肥油都煽出來;
6、肥肉煽好後,再將蔥、姜、蒜、紅辣椒煽炒;
7、佐料炒香後再加二勺蒜蓉辣醬炒制;
8、辣醬炒香後再將煎好的魚塊入鍋炒制;
9、加入一點生抽,再將芸豆入鍋炒制,炒制幾分鐘後加入清水;
10、再加適量的鹽、糖、料酒,水燒開轉小火後蓋上鍋蓋燜制;
11、燜制20分鐘後,再轉成大火收汁,出鍋前撒上一點韭菜末即可。
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